De aquí en adelante iré publicando en este blog recetas de tipos de cerveza para todo aquel que quiera iniciarse en este mundo, con un simple kit podrás hacer tus primeros pinitos y tomar la cerveza que tu previamente habrás elanorado, os aseguro que sabe mucho mejor.
Vamos a empezar con un tipo de cerveza que a mi me encanta para tomar con un buen amig@, tu novi@, tu espos@, sol@ o con quien te de la gana, es una cerveza de trago corto, es la Irish stout, cerveza negra con amargor torrefacto de café suave y sabores a
cereales. Sabor ligeramente ácido como contribución de la avena que
aumenta notablemente su bebibilidad. Cuerpo medio y espuma
densa:
ELABORACIÓN DE: 22 LITROS DENSIDAD ORIGINAL: 1048 / 5'2% vol. Alc. COLOR: negra - con cuerpo LEVADURA:Levadura
S-33 MALTAS:
5'5Kg malta Pale
150gr malta chocolate
300gr roasted barly
500gr copos de avena
500gr copos de centeno
Variaciones de la receta:
Puedes aumentar el cuerpo (espumación
densa, abundante y persistente) añadiendo hasta 2 Kg de Copos de avena.
Otras variantes de esta receta se consiguen con empleo
de cereales adjuntos diferentes: copos de centeno, copos de cebada o
trigo.
Si deseas una cerveza más suave debes
disminuir la cantidad de Roasted Barley hasta una cantidad mínima de 200
gr, substituyéndola por Chocolate malt.
El lúpulo Northern Brewer también
resulta muy adecuado como amargor en esta receta. Para aroma se puede
emplear cualquier variedad de Goldings.
CATA:
Cerveza negra con amargor torrefacto
de café suave y sabores a cereales. Sabor ligeramente ácido como
contribución de la avena que aumenta notablemente su
bebibilidad. Cuerpo medio y espuma densa.
Los fabricantes de cervezas artesanales están alerta y
también los amantes de estas bebidas, que tendrán que rascarse más el
bolsillo. El tiempo seco y las altas temperaturas que
sufrió Europa el verano pasado, arruinaron la cosecha de lúpulo, un
ingrediente esencial para conseguir el sabor que caracteriza a las
cervezas tradicionales.
Los precios de algunas variedades de lúpulo se han incrementado hasta
un 50%, incluso hay gente con conocimiento en la industria que asegura
que se llegaron a multiplicar por cinco. Esta planta es ahora mucho más difícil de encontrar, y algunas variedades ya no están disponibles.
Los maestros cerveceros ven presionados sus márgenes de beneficios y
tienen que subir los precios para no perder dinero. Aunque la gran
mayoría fue previsora y tienen contratos con los plantadores de lúpulo, para protegerse de estas subidas de precios repentinas.
Alemania y Estados Unidos son los dos principales productores de este
ingrediente. Cada uno de ellos, representa un tercio de la producción
mundial. La cosecha germana se ha reducido un 27% desde
el verano pasado, según la convención internacional de productores de
lúpulo. En Europa, también se han visto afectadas las cosechas de otros
importantes cultivos, como los de República Checa y Eslovenia.
Además el incremento en la producción de grandes multinacionales como
Anheuser-Busch InBev y SABMiller acentúa aún más la escasez.
¿Pero quién son los más afectados? Sin duda los consumidores. La
falta de lúpulo puede hacer que los bares suban los precios de las
cervezas artesanales. Aunque, en algunas marcas como Blomberg esa subida
no se va a dar por el momento, según Jonathan Cooseer, el maestro cervecero de la marca.
Hay que estar atentos al tiempo de este verano. Si el termómetro
marca temperaturas similares a las del estío de 2015 provocará una
escasez de suministros en un ingrediente vital para la fabricación de la cerveza.
Un verano más fresquito no estaría nada mal, por Dios!!!
La crisis dispara un 1.600% la fiebre por la cerveza artesana en España
España se sitúa a la
cabeza de Europa en el crecimiento de microfábricas de cerveza. El
número de este tipo de empresas ha crecido cerca de un 1.600% entre 2008
y 2015. Este vertiginoso aumento da una idea del interés que despierta
la cerveza para sibaritas en nuestro país. Spigha, La Cibeles, Rondeña,
La Virgen, Cartujana, Montseny, Sagra, San Frutos,Gredos, Mayurqa... Un
sinfín de marcas de cerveza elaborada de forma artesanal que han
irrumpido en el mercado de la cerveza español en los últimos años.
Este
concepto de cerveza entendida como un producto local, con identidad y
de calidad ha conquistado España e impulsado una industria propia.
Cuando estalló la crisis económica, España contaba con 21
microcervecerías, pequeñas fábricas que se dedican a la elaboración de
esta bebida de forma artesanal. Su producción no superaba los 100.000
hectolitros anuales. Al cierre de 2015, la Agencia Española de Seguridad
Alimenticia y Nutrición registraba 361 compañías dedicadas a esta actividad,
lo que quiere decir que el número de microfábricas de cerveza ha
crecido cerca de un 1.600% en estos siete años de crisis económica.
Cataluña
está a la vanguardia. Carles Rodríguez, de la empresa cervecera
artesana Masia Agullons, considera que "fue el maestro cervecero inglés
Steve Huxley quien introdujo la filosofía de elaborar cerveza artesana
en España y, más concretamente, desde el Barrio de Gràcia de Barcelona".
Además de ser pionera en el sector, Cataluña es la comunidad que más microfábricas cuenta en su territorio, con un total de 76.
Le siguen Andalucía, con 56 plantas, y Castilla y León, con un total de
39. Melilla, ciudad autónoma, no cuenta con ninguna microcervecería.
A
pesar de que Reino Unido, Alemania y Francia son los países que copan
el podio europeo en este sector, con 1.414, 677 y 566 microcervecerías,
respectivamente, España es el que ha anotado un mayor incremento, del
1.395% entre 2008 y 2014. Un crecimiento exponencial que le ha llevado a escalar hasta la sexta posición del ránking en el año 2014, según recoge el informe estadístico de 2015 elaborado por la asociación Brewers of Europe.
Este
sector sigue sumando adeptos en España y la muestra es que en el mes de
diciembre de 2015 había 361 microcervecerías registradas, frente a las
314 del año anterior.
Estas cifras contrastan con los 18 centros
de producción industrial de cerveza que hay en España y cuya titularidad
corresponde a los seis grandes grupos empresariales: Mahou-San Miguel,
Heineken, Estrella Damm, Estrella Galicia, Compañía Cervecera de
Canarias y La Zaragozana.
En el último año algunas de estas empresas han entrado en este mercado comprando cerveceras artesanales, lo que muestra el interés creciente que despierta en el consumidor.
¿A
qué se debe este crecimiento masivo de microcervecerías? César Pascual,
director de Marketing de la cerveza La Virgen, lo atribuye "al boom por
la vuelta a los oficios de toda la vida y al entusiasmo por los
productos artesanos y de proximidad". Esta corriente por la cerveza
hecha con mimo, sin filtros y de manera manual viene de Estados
Unidos y ha cuajado muy bien en España dentro del clima de la crisis.
"Disponer de menos dinero para el consumo ha hecho que muchos españoles
apuesten por la calidad y no por la cantidad".
David Castro,
cervecero de La Cibeles y presidente de la Asociación Española de
Cerveceros Artesanos Independientes (AECAI), asegura que, "además de la
influencia exterior, en cuanto a la calidad y a la variedad de estilos y
marcas de cerveza, el paro ha contribuido a que muchos se decidan a
emprender en este sector".
Salida a la crisis
De
hecho, este profesional estima que "de entre los socios de AECAI, un
15% de las nuevas microcervecerías han sido fundadas por personas en
situación de desempleo". Una cifra que, explica el experto, "podría
llegar al 30% si tenemos en cuenta a todos los microproductores".
Según el estudio de Brewers of Europe, España es el cuarto productor de cerveza de la Unión Europea,
con un total de 33.620.000 hectolitros en 2014. Por delante está
Alemania, con más de 95,2 millones de hectolitros, Gran Bretaña con 41,2
millones, y Polonia, con 40 millones.
Tal y como muestran las
cifras, España ha incrementado su producción en un 1% entre 2008 y 2014.
El mayor aumento se produjo en el último año, cuando nuestro país se
anotó una subida de casi el 3%. Algo que no sucede, sin embargo, en la
cabeza de la tabla, ya que Alemania y Gran Bretaña han reducido su
volumen de producción un 5% y 17% respectivamente durante todo el
período.
Lo positivo es que este mayor índice de producción ha
ido acompañado de un aumento de las ventas en España y ha generado un
impacto positivo en la economía nacional. La Asociación de Cerveceros de
España, a través del informe socioeconómico que publica anualmente
sobre este sector, que incluye tanto la producción de cerveza industrial
como la artesanal, estima que ha habido un aumento del 1% en las ventas desde el año 2008. Señalan que se han rozado los 32,3 millones de hectolitros vendidos en 2014.
La
cerveza pesa cada vez más en nuestra economía. Según este mismo
informe, el mercado de la cerveza en España representaba en el año 2014
el 1,4% del Producto Interior Bruto (PIB), muy lejos del 0,52% de 2008. Aportaba 307 millones de euros en impuestos especiales y, además, dio empleo a más de 257.000 personas, un 17% más que a principios de la crisis económica.
500 aniversario de la Ley de la Pureza Alemana: los por qués de esta controvertida ley
En
el año 1516 el duque Guillermo IV de Baviera aprobó la Ley de la Pureza
Alemana, una legislación tan amada como odiada que tuvo como objetivo regular los ingredientes oficialesque debía contener la cerveza: lúpulo, agua y cebada.
De esta
forma, se puso fin a varios siglos de experimentación en la elaboración
de cerveza y se garantizó que los consumidores pudieran disfrutar de
una bebida de calidad. O eso se dice.
En
vigor desde 1986, La Ley de la Pureza Alemana esconde varias teorías.
Aprovechando que cumple 500 años el próximo 23 de abril, voy a repasar
las principales razones que supuestamente impulsaron a Guillermo IV a
promulgar la legislación.
El
debate no lo centrare en si las teorías son falsas o ciertas. Como
todo en la vida, ni todo será cierto, ni todo será falso.
La Ley de la Pureza Alemana como ley de protección al consumidor
Circulan
por internet muchas teorías sobre las razones que llevaron al duque de
Baviera a aprobar la Reinheitsgebot (así se denomina la ley en alemán).
Por
ejemplo, se dice que Guillermo IV de Baviera quiso hacer una ley de
protección al consumidor y proporcionarles así una bebida más saludable.
Esta teoría tendría cierta lógica, puesto que es sabido que en la
antigüedad se elaboraba cerveza con una gran variedad de ingredientes.
Christian
Rätsch, especialista en plantas medicinales, argumenta que se quiso
prohibir el uso de aditivos psicotrópicos (Hay que tener en cuenta que
las cervezas podían contener desde setas lisérgicas o hasta mandrágora,
famosa por sus propiedades afrodisíacos).
La Ley de la Pureza Alemana, motivada por los intereses económicos de Guillermo IV
Esta teoría esconde intereses personales y económicos del duque de Baviera. Al parecer, Guillermo IV poseía el monopolio de la cebada.
Al prohibir el uso de otros cereales en la elaboración de cerveza, se aseguró un incremento exponencial en ventas
y beneficios. Puesto que los cerveceros no podían usar otro tipo de
granos, Guillermo pudo incrementar los precios sin miedo a perder
potenciales clientes.
La Ley de la Pureza Alemana, destinada a proteger a los panaderos
Muchas teorías apuntan a que, en realidad, la Reinheitsgebot quiso evitar que los elaboradores de cerveza acapararan las existencias de trigo y centeno, dos cereales mucho más apreciados por los panaderos para hacer pan, un alimento de primera necesidad.
Así
pues, a los cerveceros no les quedó otra que quedarse con las “migajas”
de los panaderos. Como punto negativo, algunos estilos vieron peligrada
su existencia, como la cerveza de trigo alemana: la Weizenbier.
En cambio, a favor hay que decir que esta ley podría haber protegido a la cerveza alemana de posibles adulteraciones.
¿Por qué no está incluida la levadura en la Ley de la Pureza Alemana?
Acabadas
las conspiraciones alrededor de lo que motivó la Reinheitsgebot, otro
de los aspectos que más suele llamar la atención es que la ley no
incluye la levadura entre los ingredientes de uso obligatorio para hacer
cerveza.
La explicación es sencilla: fue entre 1857 y 1863 cuando Louis Pasteur
demostró que la causa de la fermentación eran los microorganismos
vivos. Previamente, se desconocía cómo tenía lugar la fermentación.
De hecho, en el pasado se creía que una especie de magia influía en la cerveza y la fermentaba. Si estás interesado en este aspecto de la historia, te sugerimos que leas el post Cuando la cerveza era magia.
Un saludo y gracias por vuestro tiempo. Nos vemos en los bares.
4 MEDALLAS EN EL CERTAMEN INTERNACIONAL BARCELONA BEER CHALLENGE 2016
Quiero dar mi más sentida enhorabuena a estos amigos que están demostrando que con trabajo, dedicación y amor a la cerveza se pueden hacer grandes cosas y grandes cervezas ante todo.
En Cervezas Althaia Artesana decidieron lanzarse a la piscina y participar en el concurso internacional Barcelona Beer Challenge. Este certamen nace de la mano del Barcelona Beer Festival,
considerado el acontecimiento más importante del sector cervecero en
territorio español y también uno de los principales de Europa. Con un
poder de convocatoria de alrededor de 30.000 visitantes en un solo fin de semana y dónde se reunieron las mejores cervecerías a nivel nacional e internacional.
Las cervezas fueron juzgadas según parámetros de calidad y la adecuación dentro de los 34 estilos o familias, premiando la excelencia de las cervezas a través de jueces, nacionales e internacionales, acreditados por el BJCP(Beer Jutge Certification Program). Se presentaron 515 cervezas de 148 cerveceras y 16 países distintos. El 60 % cerveceras españolas y el resto representación internacional.
De este modo el Barcelona Beer
Challenge, cuyo objetivo es generar galardones que reconozcan,
certifiquen y difundan la calidad de la cerveza satisfaciendo los
estándares más elevados, premió a Cervezas Althaia Artesana en sus
distintas categorías. Los premios fueron:
• Plata para Althaia Brown Ale en la categoría Brown British Beer
• Bronce para Althaia Blonde Ale en la categoría Blonde Ale
• Bronce para IPA Althaia Artesana en la categoría American IPA
• Bronce para Althaia Winter Ale en la categoría Winter Seasonal Beer
ENHORABUENA Jorge y esposa, a mi en concreto que habeis demostrado ser unas grandes personas y unos grandes trabajadores en busca de un futuro, que ya es presente, en lo que más os apasiona, un saludo de un amigo amante de vuestras cervezas y muchas gracias por todo, y por todo lo que hicisteis por mi en su día.
Ibeerian Awards es un concurso de cerveza artesana realizado en la península ibérica que pretende promocionar la calidad del producto. La cerveza artesana es un producto hecho con pasión que está en plena explosión, y des de el Ibeerian Awards se pretende dar soporte y prestigio a este arte tradicional. ¡Hasta el día 15 de abril estarán abiertas las inscripciones!
La competición admite 13 categorías y 77 estilos distintos y se divide en tres etapas premiadas.
En la primera etapa se probaran todas las cervezas por estilos, compitiendo entre si, hasta valorar las 3 mejores. Se les atribuirán Medalla de Oro, de Plata y de Bronze a los tres primeros clasificados respectivamente. En la segunda etapa se juntaran los ganadores de cada estilo por categorías y competirán entre si para ver cuál es el vencedor de la categoría. Finalmente los vencedores por categorías competirán entre si para encontrar el Campeón del Concurso.
¡La evaluación la hará un jurado con 15 expertos entre los que figura nuestro Daniel Fermun!
Un total de 15 jueces de nueve nacionalidades distintas valorarán las cervezas presentadas a concurso del 12 al 15 de mayo.
No se si mis amigos de Althaia Artesana se presentarán, pero después del éxito en el CERTAMEN INTERNACIONAL BARCELONA BEER CHALLENGE 2016 en el cual sus cervezas se llevaron la friolera de 4 medallas, no estaría demás conseguir otras 4 en este prestigioso concurso Ibeerian Awards. Aquí podeis visitar la página oficial e incluso inscribiros. http://ibeerianawards.com/?lang=es Un saludo y gracias por vuestro tiempo.
De aquí en adelante iré publicando en este blog recetas de tipos de cerveza para todo aquel que quiera iniciarse en este mundo, con un simple kit podrás hacer tus primeros pinitos y tomar la cerveza que tu previamente habrás elanorado, os aseguro que sabe mucho mejor.
