RECETAS: TRAPENSE ROCHEFORT 10

 

Las cervezas Trapenes son probablemente los productos los más famosos que proceden de las Abadías Trapenses aunque estas se distinguen de las cervezas de abadía.

Aunque cada cerveza tiene sus propias características, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de fermentación alta, con una segunda fermentación en botella, relativamentes fuertes ( entre 5-11% de alcohol) y afrutadas. Algunas son secas, pero la mayoría son dulces, unas oscuras y otras palidas y doradas.

Algunas se subtitulan con los términos Dubbel o Trippel. Por lo general y sobre todo en las belgas, las Dubbel son cervezas oscuras de 6-7% y las triples más pálidas, secas y de entre 7-10%.

Así, entre todas las cervezas del mundo, solo 12 pueden llevar el nombre `trapense':  Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Mont des Cats, Engelszell, Zundert (NL), Spencer (USA) y Tre Fontane (IT).

Logotipo "Authentic Trappist Product"

Sólo 11 cervezas llevan el logotipo de ATP: Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle y Engelszell, Zundert (NL), Spencer (USA) y Tre Fontane (IT).

Para que una cerveza pueda ser calificada de “trapense”, debe de responder a una serie de criterios estrictos:  

1. La cerveza tiene que estar elaborada dentro de las paredes de una Abadía trapense, por los monjes trapenses o bajo su control.
2. La cervecería debe depender del monasterio y la cultura de empresa debe inscribirse en el proyecto monástico.
3. Generar beneficios no es el objetivo de la cervecería. Una parte de los beneficios se destina a la subsistencia de los monjes y al mantenimiento de la Abadía; el resto sirve para pagar las obras caritativas y las personas necesitadas.

En esta ocasión vamos a hablar de la  "Trappistes Rochefort". Ésta se macera y se envasa en el recinto de la Abadía Saint-Remy en Rochefort. Las dimensiones modestas de la cervecería permiten a los monjes trapenses y a sus colaboradores un perfecto control de la fabricación. ¡Su carácter artesanal es apreciado especialmente por los catadores finos! Esta cerveza está constituida sólo por productos naturales: agua de manantial, malta de cebada, lúpulo, azúcar. La levadura garantiza la fermentación. refermentada en botella, La "Trappistes Rochefort" libera todo su sabor cuando se sirve en su vaso de origen y a una temperatura entre 12 y 14 grados.

Con respecto a la Rochefort 10 presenta un color marrón oscuro profundo de 11,3% de alcohol. Espuma densa y duradera. Su gran fuerza y su cuerpo rotundo se equilibran con una complejidad de sabores especiados y terrosos, con notas a castañas y chocolate amargo y reminiscencias a vino de Oporto, cuero, albaricoques y roble - una bebida muy interesante.

Combina muy bien con platos de caza que contengan trufas, o carnes con salsas de reducción muy intensas. Muy apta como cerveza para postre ya que acompaña perfectamente a los chocolates belgas más oscuros.

CERVEZA ROQUEFORT 10 (20 litros)

INGREDIENTES:

Malta Pilsen 5,14kg
Malta cristal 780g
Malta caraviena 680g
Cebada tostada 130g
Copos de trigo 460g
azúcar candy claro 500g

Azúcar candy oscuro 1kg

Empaste 2,6 a 1
Maceración simple 60 minutos a 67ºC
Recirculado.
Hervido 90 minutos

Para IBU aprox. 15  (hervir 90 minutos)
42 gr. de Styrian Goldings (3,0%) a los 10 minutos del hervor
28 gr. de Hallertau Hesbrucker (2,1%) a los 80 minutos  del hervor

6,80 g de cilantro a los 80 minutos del hervor

Densidades:
Densidad inicial 1097-1098
Densidad final 1015  (puede tardar en bajar)

Llevar a hervor unos 30-31 litros de mosto

Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción (opcional)

Levadura Safbrew T-58, hidratada 30 minutos antes.

Fermentación 6/7 días
Clarificado 7/8 días

Embotellado con 6 g/l de azúcar  o 7 g/ l de glucosa

Maduración en botella 2-3 meses.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

SI VAS UN POCO PERDIDO CON EL TEMA CERVEZAS Y ESTÁS ABURRIDO DE LISTILLOS Y NO ENTERARTE

¿Perdido en el océano de las mil marcas de cerveza? ¿Angustiado porque los listillos de tus amigos saben de birras y tú no tienes ni pajolera? Esta lista es tu salvación.

Puede que la vida fuera más fácil cuando para pedir una cerveza te limitabas a decir “una caña” o “un tercio”, sin importarte qué marca te iba a servir el mesonero de tu Bar Manolo de referencia. Pero los tiempos han cambiado, y para mejor: al menos en las ciudades, la oferta se ha multiplicado por mil, y la revolución de las artesanas ha acabado para siempre con la monarquía absoluta de las industriales. El lado malo es que puedes sentirte casi tan perdido con esta bebida como con el vino, y acabar frustrado después de pedir alguna variedad o marca que no se ajuste a tus gustos.

Para aquellos que no distinguen una lager de una ale, que confunden la IPA con el IPC y lo lámbico con lo lésbico, El Comidista se ha marcado esta microguía de cervezas que valen la pena y que son relativamente fáciles de encontrar en bares y tiendas especializadas. Incluye las birras artesanas e industriales favoritas de unos cuantos sabios, y luego yo también cuelo alguna como bonus track / morcilla, que para algo firmo la entreda.

PUNK IPA DE BREWDOG

Si no te has salido en tu vida de la Mahou, la Estrella o la Cruzcampo de turno, la Punk IPA puede ser la puerta por la que entres a una nueva realidad (IPA son las siglas de Indian Pale Ale, variedad de origen inglés caracterizada por su potencia alcohólica y su intenso sabor a lúpulo). “Es la cerveza de la lata azul brillante, la cerveza más punk de Escocia, la cerveza que seguramente nos introdujo en este mundillo a muchos de los que ahora pontifican/pontificamos”, explica David Valdivia, autor del blog La Hora del Bagel. “Sabor floral o tropical, aire fresco, lúpulo en la boca por primera vez en tu vida. Descubrir que la cerveza puede saber bien aunque sea más amarga de lo normal porque está buena, no como esas medianas que te habías bebido hasta entonces. Impagable la cara del que jamás ha probado una cerveza artesana tras explotar ese sabor en su paladar”. Según Valdivia, la Punk no es de lejos la mejor IPA ni la que recomendaría a un experto cervecero. “Pero por algo se debe empezar”. Precio: 2,80 euros.

ALHAMBRA RESERVA 1925

Muy bien posicionada como marca industrial de calidad, la cerveza granadina podría ser un territorio común en el que entendidos y legos pudieran toñarse juntos. Yo soy fans, y Mar Calpena, también. “Para mí tiene la cosa ésa que los fisnos llaman drinkability y que significa que se bebe con facilidad”, afirma la experta en coctelería y bebercios varios de El Comidista y responsable del blog Una o dos copas. “Tostada y con algún punto de caramelo, pero ligera, la palabra que la define mejor es ‘equilibrada". Un último punto a favor importante: no es cara. Precio: 1,05€

MENDUIÑA SANTA COMPAÑA

“Para mí una de las mejores cervezas españolas, si no la mejor”. Esto no lo dice cualquiera, sino Susana Giner, propietaria junto a María Hernández de una de las cervecerías/tiendas/espacios cerveceros más venerados de Barcelona, 2D2Dspuma. Elaborada en Cangas do Morrazo por Adegas Menduiña, la Santa Compaña es una barley wine (variedad de ale inglesa con un poder toñante bastante alto) que ha madurado 6 meses con madera de carvallo. “Es simplemente maravillosa, por la cantidad de matices y tan alejados entre ellos. Tiene de todo, desde tabaco, tierra y madera a melaza, pan, humo… es dulce, amarga y un punto ácida. Es una de esas cervezas que no te permiten continuar con la conversación porque apelan a todos tus sentidos y requieren de tu atención”. Precio: 3,30 euros

BIZARRA BOURBON OAK

Su mercado principal es Salamanca, ciudad donde la elaboran Arantxa Nuin y el maestro cervecero Raúl Martín, pero su fama se ha extendido a provincias como Madrid, Barcelona, Burgos, Valladolid, Palencia o Navarra. “La Bizarra Bourbon Oak tiene un aspecto ámbar con espuma color beige cremosa y persistente”, señala Sergi Freixes, coautor de El mundo de la cerveza artesanal (Larousse). “Destaca su aroma a bourbon con ligeros matices a madera y alguna nota dulce. Como maridaje, son interesantes las combinaciones con carnes de caza, pato y platos que tengan en su composición chocolate, vainilla, nueces y avellanas”. La Bourbon Oak ganó el premio del jurado a la mejor cerveza de invierno en la Feria La Blanca de Valladolid 2014, así que poca broma. Precio: 3 euros

STATESIDE IPA DE MIKKELLER

La danesa Mikkeller se hizo famosa en el mundo cervecero internacional con su Beer Geek Breakfast, una stout (variedad de ale casi negra) con un toque de café. Una década después, se ha convertido en un pequeño emporio, con ventas en 40 países y locales propios en Barcelona, San Francisco, Bangkok, Tokio o Reikjavik. A nuestro polemista de cabecera en el mundo de las birras, Jordi Luque, le encanta su Stateside IPA. “En primer lugar porque me gustan mucho las IPAs, sobre todo como bebida de aperitivo, y en segundo lugar porque sabe a frutas tropicales –maracuyá, mango, plátano, piña madura–. Cuando me sube a la cabeza me siento como Carmen Miranda”, proclama sin pudor. Luque asegura que esta cerveza marida de maravilla con pescado crudo y ceviches o con unas patatitas y unas olivas rellenas de anchoa. “La botella sale a 4,69 euros en su web, que no está mal. Por lo menos podrían redondear a 4,70, digo yo”. Tranquilos todos: en España se puede encontrar por 3,70.

PILSNER URQUELL

Como persona no aficionada a las cervezas muy potentes ni con demasiado sabor a marihuana, digo a lúpulo, la Pilsner Urquell cumple a la perfección mis expectativas cuando busco una birra refrescante pero que sepa a algo. Y no debo de ser un completo ignorante, puesto David Valdivia también parece tenerle cierta estima. “Dentro de las industriales seguramente una de las más prestigiosas, sino la que más. Su sabor no tiene nada que ver con una artesana como la Punk IPA y su lúpulo desbocado, pero dentro de la categoría pilsener o lager, que es la misma en la que podríamos situar las cervezas industriales españolas más conocidas, es una cerveza mucho más interesante y de mayores matices”. Valdivia cuenta que la Pilsner Urquell podría ser una cerveza agria, pero no lo es tanto gracias al agua que se utiliza en su fabricación. Y además, no toña mucho: sólo tiene 4,4 grados. “Limpia y sabrosa, hay que servirla bien fresca e intentar encontrarla en barril y sin pasteurizar, para un disfrute aún mayor”. Precio: 1,40 euros

RUBAEUS DE FOUNDERS

¿Se puede ser artesana y un poquito industrial a la vez? De alguna manera, sí. Originaria de Grand Rapids (Michigan), Founders es una de las más reputadas cerveceras artesanas de Estados Unidos, y se ha asociado recientemente con la española Mahou San Miguel para comenzar su expansión internacional. Esto significa que cada vez será más fácil encontrar en nuestro país sus distintas variedades, entre las que me cuesta elegir favorita. La Porter tiene todo para ponerme palote, pero como ya hay muchas cervezas para machos fornidos en esta lista, apuesto por una más cuqui para los que llevan dentro una eterna adolescente: la frutal Rubaeus. Sabe a frambuesa de verdad, no a chicle; no se pasa de dulce y podría entusiasmar incluso a los que no les gusta demasiado la birra. Precio: 4,50€

DUVEL

Bélgica, ese paraíso de las patatas fritas, la cerveza y los fenómenos extraños, debía estar presente en esta lista, con una de sus cervezas industriales más admiradas: la Duvel. La familia Moorgat lleva casi 150 elaborando esta belgian strong ale, para la que María Hernández de 2D2Dspuma tiene unos cuantos elogios: “Archiconocida, económica, implantada, estable, regular, con unos estándares de calidad muy claros… y con una trayectoria muy larga. Puedes encontrarla en casi todos los establecimientos cerveceros”. Precio: 2 euros.

TURIA MÄRZEN

La cerveza Turia no nació precisamente en el mejor momento para emprender en España (1935, a un año de la Guerra Civil), pero a partir de los cuarenta consiguió asentarse como la cerveza tostada predilecta de Valencia. El gigante catalán Damm, que desde su fundación fue accionista de la empresa, se hizo con el control de la misma en 1995, pero según Sergi Freixes, Turia no olvida sus orígenes artesanos. “La Märzen -un estilo de lager alemana que se prepara en el mes de marzo- es una cerveza fresca, aromática y con buena presencia en boca donde prevalece el cereal tostado con notas cítricas. De precio asequible y cada vez más fácil de encontrar en diferentes formatos (botella, lata y barril), es ideal para maridar con todo tipo de platos de temporada”. Precio: 1,60 euros.

CALAVERA MEDICAL STOUT

¿Cerveza de venta en farmacias? No hemos llegado a tal delirio, pero si existe una birra en España que por su envase pudiera colar como un jarabe es la Calavera Medical Stout, elaborada por los chicos de La Barricona en Ripoll (Girona). No es barata (casi tres euros por 20 centilitros), pero aún así a Mar Calpena le parece una ganga por su relación calidad precio. “Es una cerveza de postre-sobremesa estupenda, una stout fuertecita que aguanta bien el dulce pero que no resulta empalagosa de beber (me acabo de ventilar una que tenía en la never y no me ha dejado nada bocafelpudo). Recuerda a chocolate, a caramelo y a regaliz”. A cosas que lo curan todo, vaya. Precio: 2,90 euros.

¿Cuál es tu cerveza favorita? 

FUENTE: EL COMIDISTA

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

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RECETAS: CERVEZA BOCK (SISTEMA ALL GRAIN)

Características del estilo Elaboración 

Amargo: Medio a intenso (20,0-27,0 IBU) 

Color: Cobre hasta marrón (14,0-22,0 SRM) 

Levadura: Lager 

Gravedad final: 1.013-1.019 

Alcohol: 6,3%-7,2% 

Carbonatación: Media (2,2-2,7 vol) 

FÓRMULA PARA 20L 

Malta Base 5,6Kg 

Malta chocolate 150g 

Malta caramelo 1Kg 

Avena hojuelas 200g 

Macerado 1h/67ºC 

Cocción 60min 

Lúpulo Hallertauer 6g/0min y Cascade 33g/55min 

Levadura SafLager 11g 

Carbonatación Azúcar 4g/l 

Elaboración 

1. Mezclar, moler los granos e introducirlos en una bolsa de muselina o malla, la cual a su vez debe ser colocada en el recipiente de maceración (1). 

2. Calentar el agua(2) hasta 67ºC y agregarla a los granos que están en el recipiente de maceración. Mantener este valor durante una hora agregando ocasionalmente un poco de agua caliente para compensar la pérdida de calor en el tiempo. Es vital no sobrepasar esta temperatura. 

3. Una vez transcurrida la hora y media, se extrae la bolsa escurriéndola al máximo para aprovechar la mayor cantidad de líquido o mosto. 

4. Pasar el líquido extraído a una olla tapada y hacerlo hervir durante una hora. 

5. Agregar 6g del lúpulo Hallertauer al iniciar el hervor. Luego, a los 55 minutos, agregar 33g del Cascade . 

6. Enfriar hasta temperatura ambiente lo más rápido posible. Se recomienda Baño de María invertido(3) . 

7. Trasvasar asépticamente a una carboya perfectamente desinfectada, agregar la levadura sin agitar(4). Taponar con trampa de aire. 

8. Luego de aproximadamente 1-2 semanas, o cuando cese totalmente el desprendimiento de gas, decantar el líquido limpio a un recipiente esterilizado y agregar el azúcar. 

9. Embotellar y tapar. 

10. Dejar madurar y carbonatar por 4 semanas y consumir. 

(1) Ideal una pequeña cava o recipiente termoaislado (por ejemplo, heladera portátil playera); 2) Libre de cloro, puede ser por ebullición el día anterior; (3) Inmersión de un recipiente caliente en otro contentivo de agua con hielo; (4) Llenar solo en sus 3/4 partes para evitar el desbordamiento de la espuma.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

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RECETAS: PILSEN DE BOHEMIA

 

Las auténticas pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado, entre 4.5 y 5.5%, son secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característicos

Pilsen de Bohemia

Parámetros vitales

DI = 1.052
DF = 1.014
IBU = 35
Alcohol = 4.99 % ABV

Ingrediente:

Granos

Pilsen	87 %
Munich	5 %
Carapils	8 %

 

Lúpulo

35 IBUS Saaz

Levadura

Czech Pils yeast

  

¿Como la hacemos?

Maceramos durante 60 minutos a 69° y comenzamos a recircular faltando 15 minutos y comenzamos a subir la temperatura del macerado para lograr el mash out. Luego procedemos con el lavado de granos a uno 80° aprox.
Cuando comenzamos a recolectar el mosto hacemos la primera adición de lúpulo utilizando Saaz para lograr 10 ibus. Dejamos hervir por 30 minutos, agregando el lúpulo en el minuto 60 para lograr 23 IBUS más utilizando Saaz. Faltando 15 minutos, utilizamos Whirfloc a razón de 1 gr. cada 10 litros y en el minuto 2 hacemos la adición de aroma faltante para lograr los 2 ibus restantes también con Saaz. 

Enfriar y fermentar durante 14 días a 8° C. Una vez finalizada la fermentación debemos realizar el descanso de diacetilo llevando la cerveza a 16° por unos 5 días.

Luego trasvasamos y dejamos madurar por un período de 28 días a 2°.

 http://www.revistamash.com/php/documentos/doc253_1.xls

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PARA MIS MURCIANICOS, NUESTRA CERVEZA ARTESANAL

 
Varias veces he estado pensando, a su vez buscando y recopilando todo acerca del número de marcas de cerveza artesanal que hay en la Región de Murcia. Nunca he llegado a una conclusión definitiva, por lo cual he decidido hoy hacer una breve recopilación de la información de que dispongo para intentar  dar la información a todos mis seguidores murcianicos y que si desean busquen y beban cerveza artesanal murciana.

Murcia no es una región que destaque a nivel nacional por su panorama cervecero, artesanalmente hablo porque ya se que la Estrellica es muuuu grande jeje. Dentro de España hay otras comunidades que comenzaron antes que nosotros a elaborar cerveza artesana, y que tienen ahora decenas o centenares de cerveceras trabajando. Sin embargo cada vez más podemos encontrar diferentes cervezas elaboradas aquí, algunas de ellas muy interesantes y de una muy alta calidad. Estas son las cerveceras de las que tenengo constancia.

www.cervezaelcantero.es

El Cantero. La cervecera de Puerto Lumbreras está entre mis favoritas y ya están unos dos años en el mercado. Hace poco visité su fábrica, y he probado todos sus productos. Elaboran cervezas de alta calidad con personalidad propia, aportando mucha fuerza con el uso de lúpulos americanos.

 

www.cervezasyakka.com

Yakka. La cervecera nómada de la Región. Elaboran cerveza desde hace ya varios años, y actuálmente lo hacen en las instalaciones de El Cantero. Pude charlar con Siul Herrero y repasamos el pasado, presente y futuro de la marca. Tienen varias referencias todas ellas muy buenas y de estilos diferentes.

www.cervezagrana.com

Grana. Están ubicados en Lorquí, allí tienen su fábrica que se puede visitar desde la ciudad de Murcia con visitas que organizan ellos. Aquí podeis ver un vídeo de una visita que he encontrado. Ahora mismo tienen dos cervezas, la tostada, una Oud Bruin atípica que equilibra muy bien toques dulzones y un retrogusto amargo. La Nelson es su otra cerveza, una blond ale con lúpulo de Nueva Zelanda que le da nombre, muy tropical en nariz y en boca, quizás con poco amargor.

www.cervezagamus.com

Gamus. Ubicada en Jumilla esta cervecera tiene dos cervezas en el mercado. La primera una Lager 3 maltas, que como su nombre indica tiene un caracter muy maltoso, poca presencia de lúpulo y un color oscuro para ser una lager. También tienen una Ginger Pale Ale que no he probado todavía. Hace poco leí en redes sociales que iban a mandar cerveza hacia Escocia, ¡bien por ellos!.

www.casacañones.com/es

 

Cañonita. La cervecera de Caravaca elabora la Cañonita Pilsen y la Cañonita Selecta. Visité su fábrica y probé las dos cervezas.

www.cervezaelmolino.com

El Molino del Río. También desde Caravaca esta pequeña  microcervecería elabora varios tipos de cerveza en una hospedería rural con mucho encanto, casi toda para consumo del hotel y restaurante. En su web anuncian cuatro cervezas, Gold, Tostada, 24 Quilates y Negra, pero yo he probado al menos una más, una Ale con miel y romero. Ofrecen menús degustación y catas.

     

Alharabe. Otra cerveza del noroeste, esta vez de Moratalla. Poco puedo decir de esta cervecera. Actualmente elaboran una Ale que no hemos probado y llevan poco tiempo funcionando, aproximadamente desde la pasada Navidad.

www.cervezasbizantina.com

Bizantina. Con fábrica en La Unión esta cervecera lleva ya algunos años en marcha. Actualmente tienen dos cervezas, una Ale maltosa y una Lager que no he probado. Tiene huevos porque mi esposa es de allí, y no dejaré de hacerlo en mi próxima visita a su querido pueblo. También organizan visitas a la fábrica.

Trinitaria. Una cervecera de Torre Pacheco que comercializan la Pajiza, una ale con toques de lúpulo y amargor medio. He leido en redes sociales que tienen también una dry stout que espero probar en la próxima visita a mi amigo Jajes.

www.cervezaicue.com

Icue. Cervecera de Cartagena que ha estado varios años en funcionamiento y que por lo que he oido parece que está a punto de dejar de elaborar cerveza. Poco puedo decir de ellos, se que tenían al menos dos cervezas. Espero  que vuelvan a la carga.

                                                                   

 
La Cantonal. Cerveza que creo está ubicada en Cieza. La probé hace poco en un bar de Murcia, y me dio la sensación de ser más bien una cerveza casera, poco conseguida. También elaboran una cerveza ahumada llamada Begastri.

www.duckscastle.com

Ducks Castle. Otra cerveza de Cartagena que elabora tres tipos de cerveza, una pale ale, una Irish red y una doble malta.
No he podido beber ninguna de ellas, por lo que poco puedo decir.

                                                                     
Batel. Otra cervecera de la que sólo he oido hablar, no puedo dar mucha información. He visto una botella y tienen un diseño muy atractivo, espero que la cerveza sea igual de buena.

www.cervezasrotsen.es

Rotsen. Aparecían en el primer cartel de la II feria de Fuenta Álamo, pero se cayeron de él por motivos que desconozco. Actuálmente la cervecera  tiene en el mercado una Ale que no he probado.

Foto: Facebook de Guimos

Guimos. La única cerveza del municipio de Murcia, de Rincón de Seca. De ellos he podido encontrar muy poca información, sólo que han elaborado una lager que presentaron el verano pasado en La Terraza Verde en Murcia.

www.cervezaantiqua.com

Antiqua. Cervecera de Yecla que elabora tres tipos de cerveza, una pale ale, una tostada y una de trigo. Tienen una web con un diseño muy atractivo en la que anuncian que están trabajando en la distribución de sus cervezas. Espero que lo consigan.

Deseo haber ayudado a todo aquel que como yo, prefiere tomar una buena cerveza artesanal, y en Murcia no sabe ni cual, ni como, ni donde, estamos loquicos con nuestra estrella de levante, pero hay cerveza más allá de los quinticos de estrella.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

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EN BUSCA DE LA MEJOR CERVEZA SIN ALCOHOL

Hacer una cerveza sin alcohol que tenga algún parecido con sus hermanas alcohólicas no es fácil. De ahí que cualquiera que sea consumidor -por necesidad o porque sí- de esta variedad, seguro que alguna vez ha formulado en alto la pregunta del millón: ¿Existe alguna cerveza sin alcohol realmente buena? 

Eso mismo es lo que nos preguntó una buena amiga -aficionada a la cerveza y lectora de este blog, para más señas- cuando hace tiempo descubrió que iba a estar por lo menos 9 meses -unos cuantos más en realidad- alejada de la cerveza. Tras poner cara de póker ante semejante reto, hemos preguntado a auténticos expertos en materia cervecera para dar con las mejores cervezas sin alcohol del mercado.

Aunque en otros países la regulación es diferente, en España se considera “sin alcohol” a todas aquellas que tienen una graduación de hasta 0,5%. Dentro de las grandes marcas cerveceras también encontramos las llamadas 0,0 con nada de alcohol. La oferta es muy amplia y, de hecho, España es el mayor productor y consumidor mundial de este tipo de bebida sin alcohol.

Pero que sea amplia no significa que sea buena porque -ahora que no nos oye nadie- el nivel general de las llamadas grandes cervezas industriales en sus variantes no alcohólicas no suele convencer a casi nadie. Al menos no de manera general, más allá de que a unos les guste la free tal o la “cero cero manzana” cual. Ni el debate es nuevo ni se trata de tener respuestas cerradas.

De hecho, cuando el alcohol no es una opción, algunos proponen como alternativa a la cerveza la malta: una bebida con similar origen pero sin fermentar, y a la que se le añade azúcar. Muy consumida en Sudamérica, por ejemplo, aquí es casi una desconocida. Pero ni es cerveza ni en realidad se parece mucho, así que no nos sirve.

Una visita a 2D2spuma de Barcelona -una de las tiendas de cerveza mejor surtidas del país- es suficiente para darse cuenta de que la misión no es sencilla. Entre centenares de referencias y botellas en sus estanterías, la sección libre de alcohol es realmente pequeña.

Allí nos encontramos con algunas de las que figuran en la lista que muchos de los exigentes paladares cerveceros consultados nos enumeran. Empezando por la Nanny State de BrewDog, uno de los nombres más conocidos en el mundo de la cerveza artesana. “Es la única sin alcohol que recuerdo haber bebido a gusto”, reconoce Daniel Ruiz, de CerveTV. Muy lupulada, aunque por la falta de alcohol pueda parecer que es un poco hueca, es de las pocas que aguantan el tipo.

Según nos explican en 2d2dspuma, la historia de esta BrewDog -que acaba de abrir cervecería en Barcelona, por cierto- es de lo más curiosa: autores también de una de las cervezas más alcohólicas del mercado a base de un proceso de congelación para eliminar agua y subir graduación, se aprovechó ese hielo para, una vez descongelado, crear la Nanny State.

“Es realmente difícil elaborar una cerveza sin alcohol sabrosa y con cuerpo. Por eso la mayor parte de cervezas sin alcohol del mercado son bastante insípidas y poco interesantes para un público especializado”, nos explican desde BierCab, otra cervecería y tienda de visita obligada.

 

Su recomendación es Clausthaler, una casa alemana que se ha especializado en este tipo de cervezas. Además de buena, su precio (en torno a 1,5 euros) es bastante moderado.

Los amantes de la cerveza de trigo (weissbier) también están de suerte, porque existe una versión sin alcohol que los expertos aseguran que da la talla: Schneider Weisse Mein Alkoholfreis.

Aunque en tiendas especializadas se pueden encontrar, lo cierto es que en bares y grandes superficies no resulta nada fácil. Precisamente por eso, tomamos buena nota de otra cerveza que merece figurar como una sin alcohol buena, bastante popular y más fácil de encontrar: Krombacher.

Desde CerveTV proponen sumar otro nombre a esta lista: la Aktien Alcoholfrei, de la casa Aktien Brauerei. En La Cervetaca de Barcelona, por ejemplo, se puede encontrar.

¿Y qué opinan los productores? La dificultad del proceso vuelve a ser el tema central del debate. De ahí -apuntan desde Mustache, una casa artesana gallega- que por ahora ninguna de estas pequeñas brewery se haya animado a sacar una sin alcohol. 

Desde Extremadura, los responsables de las premiadas Cerex nos chivan otro impronunciable nombre a la lista de cervezas sin alcohol que sí merecen atención: Weihenstephan Hefe Weiss Alkoholfrei. Otra cerveza de trigo que ellos no dudan en considerar una de las mejores del mundo dentro de la gama no alcohólica.

“La elaboración de una sin alcohol en condiciones es un proceso difícil y costoso, pero muy interesante”, añaden desde Mustache. En BierCab señalan otra tendencia en el sector directamente relacionada con la graduación de la cerveza: “Elaborar estilos que tradicionalmente tienen 6-8%, y bajarlas a 4 o 5 %”. Son las llamadas cervezas Session, con mucho sabor y cuerpo, pero con una graduación que permite beber más cerveza sin que afecte. De ahí -apuntan- el auge de estilos como Session India Pale Ale, Session American Pale Ale, Sessión Pils…

Pero volviendo a las cervezas sin alcohol, pese a las dificultades de su elaboración y la limitada oferta en comparación con la cerveza convencional, resulta que sí hay media docena de referencias a las que los expertos dan su aprobación y que, desde ya mismo, merecen estar en la lista de los que no quieren o pueden beber alcohol pero no quieren renunciar a una cerveza en condiciones.

Nosotros ya le hemos pasado la lista -ampliable y revisaba, claro- a nuestra embarazadísima amiga. Y nos ha quedado así:  

Nanny State de BrewDog, Weihenstephan Hefe Weiss Alkoholfrei, Clausthaler, Aktien Alcoholfrei, Schneider Weisse Mein Alkoholfreis y Krombacher. 

Todo sea porque pueda volver a brindar en condiciones.

Fuente: 20Minutos, la gualateca.

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RECETAS: KOLSCH

Kölsch es una denominación protegida por la Kölsch Konvention, y está restringida a más o menos unas 20 cervecerías en Colonia (Köln) y los alrededores. Se trata de una cerveza Ale original de Colonia (en alemán se dice Köln y es su gentilicio). Es una cerveza transparente y rubia como una lager, con un período de maduración en frío, pero que presenta un toque afrutado por su proceso de fermentación alta. Al contrario que en las Altbier, en estas se emplean unas maltas más pálidas. Su contenido alcohólico es de un 5% y a veces se le añade también un poco de trigo malteado.

Según la guía de la BJCP, se trata de una cerveza límpida, bien definida, delicadamente balanceada, con tonos dorados, usualmente con sabores y aromas frutales muy sutiles, así como una delicada espuma blanca que puede no ser persistente. Cuenta con una moderada maltosidad que conduce a un sabor fuerte placenteramente refrescante en el sabor final. Para un catador no muy experto, es fácilmente confundible con una Light Lager, una sutil Pilsner o quizás con una Blonde ale.

Ingredientes:

Lúpulos nobles alemanes (Hallertau, Tettnang, Spalt o Hersbrucker).

Malta Pils alemana o malta pálida.

Levadura ale atenuante. 

Puede ser usado hasta un 20% de trigo, pero es bastante raro en las auténticas versiones.

El agua puede variar de extremadamente blanda a moderadamente dura. 

Tradicionalmente se usa un programa de maceración escalonada, aunque se pueden obtener buenos resultados con un descanso a 65ºC.

Fermentada a baja temperatura para una ale (15-18ºC) y estacionada por al menos un mes, aunque muchos cerveceros de Colonia fermentan a 21ºC por no menos de dos semanas.

Datos de interés del estilo

 DI.: 1.044-1.050

DF.: 1.007-1.011

IBUs: 20 – 30         

SRM: 3,5 – 5

Graduación alcohólica: 4,4º - 5,2º

Ejemplos comerciales conseguibles solamente en Colonia: PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; versiones importadas conseguibles en partes de Estados Unidos: Reissdorf, Gaffel; versiones

RECETA PARA 20 LITROS:

Malta Pilsen  3,5 kg.

Malta trigo claro 700g
Malta carapils   200g

Empaste 3 a 1
Maceración simple 60 minutos a 65ºC
Recirculado.
Hervido 60 minutos

Para IBU aprox. 25

30 gr. de Tettnager  (4,5%) al inicio del hervor
20 gr. de Tettnager  (4,5%) a los 45 minutos
15 gr. de Tettnager  (4,5%) a los 55 minutos

Densidades:
Densidad inicial 1048-1049
Densidad final 1010-1013

Llevar a hervor unos 26-27 litros de mosto

Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción

Debería mandar al fermentador unos 20 litros de mosto

Levadura wyeast 2565 kölsch o en su caso Safale 05, hidratada 30 minutos antes.

Fermentación 7 días a 18ºc
Clarificado y maduración 3-4 semanas a 4ºC.

Embotellado con 6 gr./l de azúcar.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor bien sabe, cuanta cerveza le cabe.