SI TE GUSTA EL DEPORTE Y TE ENCANTA LA CERVEZA, BEER RUNNERS, ÚNETE

Un ejercicio refrescante...

Imagina concluir tu rutina de carrera con una cerveza en mano; si te llamó la atención, únete a los 'Beer Runners'. Como su nombre lo indica, sus integrantes combinan dos de sus pasiones más grandes: el deporte y la cerveza.

Beer Runners congrega a más de 20 mil corredores en todo el mundo. Su movimiento ha llegado a España, Canadá, Holanda y Argentina. (Especial)

El deporte es un placer por sí mismo: genera endorfinas y estimula el hipotálamo. Esa sensación de adrenalina al correr no es otra cosa que las hormonas transitando por el cuerpo. Sin embargo, el relajamiento también es importante; lo sabe todo deportista amateur o profesional. Después de una carrera se vale relajarse con estilo. Y aunque suene extraño, la cerveza puede ser su mejor opción.

Desde 2007 existe un movimiento mundial llamado Beer Runners. Como su nombre lo indica, sus integrantes combinan dos de sus pasiones más grandes: el deporte y la cerveza. Su fundador, el estadounidense Eric Fiedler, comenzó con este proyecto en Filadelfia luego de leer un estudio elaborado por investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Granada, el cual establece que, con moderación, ingerir esta bebida después de una carrera puede ser tan benéfico como cualquiera de tipo rehidratante.

La verdad es que el debate sobre este tema ha sido constante. Algunos médicos sostienen –no sin cierta razón– que el alcohol inhibe el rendimiento deportivo. Pero evidentemente no se trata de emborracharse, sino de refrescarse después de una larga carrera. Al final, el 95 por ciento de la cerveza es agua, y su contenido moderado en sodio y potasio la convierte en un líquido ideal para la hidratación.

Los especialistas de Granada recomiendan entre 400 y 600 mililitros para los hombres, y 200 y 400 mililitros para las mujeres. Todo esto sin que la cerveza rebase el 6 por ciento de contenido alcohólico. Incluso es aconsejable tomar vasos de agua entre cada cerveza para diluir el alcohol en la sangre. Cumpliendo esas reglas, la cerveza puede ser una simpática aliada.

Sólo depende de usted que una carrera derive en una experiencia culinaria. No olvide que, igual que el vino, la cerveza es una bebida perfecta para el maridaje. Cualquier pescado adquirirá un mejor sabor si lo combina, por ejemplo, con una pilsner. En ciertas regiones del Mediterráneo se acostumbra tomar una de abadía con perlas de manzana y mango. O una lager con frutos rojos. La sensación en su paladar será indescriptible.

Beer Runners congrega a más de 20 mil corredores en todo el mundo. Su movimiento ha llegado a España, Canadá, Holanda y Argentina. En México sólo hubo un intento en 2014 llamado Chela Run, organizado por Cerveceros de México en la Villa Olímpica. Sin embargo, en Estados Unidos organizan carreras constantemente. Sólo ingrese a www.fishtownbeerrunners.com para consultar el calendario.

“Beer Runners une dos aspectos de la cultura mediterránea: el deporte y el acto social de compartir una cerveza. Además, es una manera de animar a cualquier persona, tanto a deportistas experimentados como aficionados, a seguir un estilo de vida saludable”, asegura el director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla Marañón.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en la carretera y los bares.

El buen Runner sabe, cuanta cerveza le cabe, jiji.

YA ME LO OLÍA YO, POR ALGO CORRÍAN TANTO, EL MOTIVO? LA CERVEZA

Los campeones olímpicos de un pueblo de África y su secreto: tomar cerveza.

 

Bekoji es un pequeño pueblo al Este de África que suma más medallas de oro olímpicas que varios de los principales países del mundo. Y sus habitantes tienen una costumbre poco común para un deportista.

En total fueron 11 los campeones olímpicos que entregó este recóndito pueblo de Etiopía desde los Juegos Olímpicos de Barcelona 1992. Además, fue la cuna de 26 campeones mundiales y de 10 récords mundiales.

Según explican los expertos, esto es posible gracias a la genética y a un entrenamiento mucho más intenso que el común de los corredores, aunque también dicen que todo tiene que ver con un "secreto" en su alimentación: la cebada.

El entrenamiento diario de los atletas de Bekoji incluye un recorrido de 48 kilómetros, superando a lo que corre un maratonista promedio, 20 km/h. Para poder cumplir con esta rigurosa rutina, su dieta se basa en cebada, cereal que les brinda el combustible necesario para seguir corriendo. En palabras del entrenador Sentayehu Eshetu, uno de los secretos más importantes de los habitantes de este pueblo es que "comen y beben cebada".

Este alimento les aporta fuerza y energía y es rico en nutrientes esenciales. La mayor parte de sus comidas se hacen con cebada y los atletas la incorporan en su dieta diaria como el Kinch (torta local), el Injera (pan etíope), o el Genfo (plato típico etíope). El Besso, el preferido del entrenador, es un batido preparado con cebada que aporta una gran cantidad de energía para antes y después del entrenamiento.

"La cebada es rica en aminoácidos esenciales, los cuales deben ser incorporados a la alimentación ya que el organismo no puede fabricarlos. Dichos nutrientes contribuyen a la construcción de proteínas, que participan en la formación de los diferentes tejidos orgánicos y también en la transformación de las distintas fuentes de energía", comenta Cristina Maceira, Licenciada en Nutrición de Nutrar.

Los atletas, además, festejan sus victorias con cebada, dado que es uno de los principales ingredientes naturales de la cerveza. Es por eso, que pese a ser deportistas de alta competencia, tienen sus licencias y la cerveza, erróneamente.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

VIDEO DE LOS BENEFICIOS QUE TIENE LA CERVEZA PARA LA SALUD

 En  este video se muestran algunos de los beneficios que tiene esta bebida de los Dioses para nuestra saludo, aunque no están todos.

https://www.youtube.com/watch?v=PMYCP1pv53c

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

RECETAS: DÜSSELDORF ALTBIER

Düsseldorf Altbier

 

Aroma: Aroma complejo, limpio y robusto, de malta, lúpulo noble y, de forma limitada, ésteres afrutados. El carácter de las malta refleja las variedades de malta base alemanas. El aroma a lúpulo puede variar de moderado a muy bajo, y puede tener un carácter especiado, floral o perfumado, asociado con lúpulos nobles. Sin diacetilo.

Aspecto: Color ámbar claro a bronce anaranjado a cobre intenso, sin llegar a ser marrón. Claridad brillante (puede ser filtrada). Corona de espuma de color hueso, espesa, cremosa y duradera.

Sabor: Firme amargor de lúpulo, bien compensado con un sólido pero limpio y fresco carácter de malta. La presencia de la malta se modera por la atenuación de moderadamente alta a alta, sin embargo, permanecen considerables sabores de malta, ricos y complejos. Algunos ésteres afrutados pueden superar el periodo de guarda. Un final duradero, medianamente seco a seco, dulce y amargo o a frutos secos, refleja tanto el amargor del lúpulo como la complejidad de la malta. El sabor a lúpulo noble puede ser moderado a bajo. No presenta sabores o astringencia de maltas tostadas. Sin diacetil. Algunas cepas de levadura pueden impartir un ligero carácter sulfuroso. Un leve toque mineral también se presenta a veces al final, pero no se requiere. El nivel aparente de amargor está a veces enmascarado por el elevado carácter de malta; el amargor puede parecer más bajo si el final no es muy seco.

Cuerpo: Medio. Suave. Carbonatación media a media alta. Astringencia baja a ninguna. A pesar de ser plena de sabor, es lo suficiente ligera como para consumirla de forma habitual en las cervecerías de Düsseldorf.

Impresión general: Una cerveza alemana tipo ale bien equilibrada, amarga y aún así con carácter a malta, suave, limpia y bien atenuada, de color ámbar.

Comentarios: Una cerveza amarga, equilibrada por una marcada riqueza a malta. Fermentada a temperaturas frescas para una ale (15-18ºC), y guardada en frío (lager) para conseguir un paladar más limpio y suave de lo que es típico para la mayor parte de las ales. Una variante común es la Sticke (secreta) alt, algo más fuerte, oscura, rica y compleja que las alt típicas. El amargor puede superar los 60 IBU, y normalmente es lupulada en frío (dry-hopped) y guardada en frío durante un lago periodo. La alt de Münster tiene menos densidad y alcohol, es ácida, más clara (dorada) y puede contener una fracción significativa de trigo. Tanto la Sticke alt como la Münster alt deben entrar en la categoría de especialidades.

Historia: Es el estilo de cerveza tradicional de Dusseldorf. “Alt” se refiere al antiguo método de elaborar la cerveza (cervezas de fermentación en superficie) que era el habitual antes de que la elaboración “lager” se hiciera popular. Es anterior al aislamiento de las cepas de levadura de fermentación en fondo, aunque muchas de sus características se aproximan a las cervezas lager. Los mejores ejemplos se encuentran en las cervecerías (brewpubs) de la Altstadt (ciudad vieja) de Dusseldorf.

Ingredientes: El grano puede variar, pero normalmente consiste en maltas base alemanas (Pilsen, a veces Munich) con pequeñas cantidades de cristal, chocolate, y /o malta black para ajustar color. De forma ocasional, puede incluir algo de trigo. El lúpulo tradicional es Spalt, pero también se pueden emplear otros lúpulos nobles. Agua de contenido en carbonatos moderado. Levadura limpia y de alta atenuación. Tradicionalmente, se sigue un programa de macerado con escalones de temperatura, normalmente con decocción.

Estadísticas Vitales:	DI: 1.046 – 1.054
IBUs: 35-50	DF: 1.010 – 1.011
SRM: 11 – 17	ABV: 4.5 – 5.2%

Ejemplos comerciales: Cervecerías del Altstadt: Zum Uerige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel; otros ejemplos: Diebels Alt, Schlösser Alt, Frankenheim Alt

 

 Cerveza
Im Füchschen

Elaboración

Estamos hablando de una cerveza alemana, de modo que, cumpliendo el Rheinsheitgebot, se trata de birras 100 % malta, por lo que no tienen cabida cereales sin maltear, ni azúcares ni cosas de esas. Para su elaboración se usan fundamentalmente maltas Pilsen, Viena y Munich, jugando con los porcentajes de cada una para alcanzar el color deseado. También se incorporan pequeñas proporciones de maltas caramelo, de las más claras. Se pueden emplear maltas oscuras de forma muy puntual, para compensar el color, si se puede percibir el sabor a tostado, has puesto mucha. Si utiliza maltas oscuras, prueba con las descascarilladas, que aportan menos amargor.

El agua de Düsseldorf es de una dureza media, con unos 250 ppm de carbonato cálcico, si bien en algunas de las cervecerías tratan el agua para rebajar el contenido mineral.

Tradicionalmente, el macerado de la Altbier se ha llevado a cabo por el método de la decocción, que aún se emplea en algunas de las cervecerías clásicas. En otras únicamente se realiza algún escalón de temperatura mediante decocción, o se hace un macerado escalonado mediante infusiones sucesivas o aplicando calor directo. En cualquier caso, se suele realizar el amasado inicial a baja temperatura, pasando luego (al menos) a un escalón proteolítico y dos de sacarificación.

Las variedades de lúpulo que se emplean para la elaboración del la Altbier son las clásicas nobles alemanas: Hallertau, Spalt, Tettnenger, etc., no siendo muy característico el aroma o sabor a lúpulo, por lo que se adiciona en una o dos veces: una al inicio del hervido y otra hacia la mitad o así.

La levadura a emplear deber ser estipulada para Altbier, existiendo varias opciones líquidas disponibles, hasta donde yo sé, no existe alternativa seca. Se trata de una levadura muy específica, y se dice que la leva de Altbier únicamente sabe hacer Altbier, que a su vez sólo se puede hacer con esa variedad.

La temperatura de fermentación es un valor crítico en la elaboración de Altbier, llevándose a cabo a temperaturas muy inferiores a las habituales de las ales, de ahí quizá venga aquello de “Hybrid beer”. No debería superar los 18ºC, pudiendo caer a valores tan bajos como 13ºC.

Se deberá permitir que la fermentación concluya completamente, para un grado de atenuación del orden del 80 %, lo que puede tomar entre tres y seis días, en función de la temperatura de fermentación y la tasa de inoculación.

En este tipo de cerveza es fundamental realizar una guarda en frío relativamente prolongada, a 2º-5ºC y de al menos dos semanas de duración, lo que le confiere su paladar suave.

Dado que la levadura típica es muy poco floculenta, incluso después de la guarda en frío suele haber mucha en suspensión, por lo que es habitual – en las cervecerías comerciales – la realización de un filtrado de la cerveza.

Los datos que he podido recopilar de Altbier comerciales muestran un contenido en alcohol por volumen entre el 4.5 y el 4.8 %, y densidades iniciales que no superan 1048, es decir, más cerca del rango inferior de la categoría de la BJCP.

En cuanto al amargor existe mucha variación, con los 45 IBU de Uerige y los cerca de 30 de otras de microcervecerías de la Altstadt. De lo observado en las cervezas de la degustación, también parece deducirse que es más propio un color más claro que el que sugiere la BJCP, de cobre a dorado profundo, más que rojizo intenso.

Las maltas empleadas en estas cervezas son Pilsen, Munich, variedades claras de maltas caramelo y alguna malta oscura como correctora de color. Las levaduras, lógicamente, son levas de la casa, con un tempo en primario entre 5 y 7 días, a una temperatura entre 13º y 19º C. Se mantienen en secundario un mínimo de cuatro semanas, en temperaturas entre 0º y 4º C. 

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

RECETAS: BARLEY WINE

En la historia de los granjeros europeos que hacian cerveza que durante centurias maceraban usando el método de Party – Gyle, se obtenían dos y hasta tres cervezas de una misma maceración siendo la primera extraccion del macerado la de mayor densidad.

Esta primer extracción producía las cervezas denominadas Strong Ales o Ales Fuertes.

Debido a la elevada densidad de la primera extracción y al poco conocimiento del comportamiento de las levaduras en medios altamente alcohólicos, estas cervezas terminaban con un sabor dulce. Eran cervezas que arrancaban con una densidad inicial de 1,090 o mas y terminaban en 8,5% ABV.

Era frecuente la maduración en madera, donde tambien se notaba el efecto de la accion de levaduras salvajes.

Como estilo independiente, la Barley Wine aparece en el siglo XX, reconociendose como 1903 la primera fecha documentada de uso del nombre.

Originalmente se hacian exclusivamente con maltas Pale Ale Inglesas y se adicionaba exclusivamente como lupulo el East Kent, se usaba en ellas dry hopping.

Estas cervezas se hacian para ocasiones especiales como el cumpleaños de algun rey o para alguna festividad.

Hoy dia es una de las cervezas caracteristicas para el invierno, festividades y ocasiones especiales. Esta cerveza, y no solo por la cantidad de alcohol que puede tener sino por la dificultad en su realizacion, es la reina de las cervezas.

La Barley Wine puede ser almacenada durante mucho tiempo y alcanza su pico optimo de sabor entre los 9 y 12 meses de maduración en temperaturas de sotano.

Definiendo el Estilo segun el Great American Beer Festival en 1997

Las Barley Wine van en color desde el Cobre claro al Marron oscuro y tienen mucho cuerpo y un sabor maltoso dulzón residual. Complejidad en alcohol y caracter de esteres frutales elevados son contrabalanceados por la percepción de un amargor desde bajo a asertivo. y un extraordinario contenido de alcohol.

El aroma y el sabor debido al lupulo puede ser desde bajo a muy pronunciado. El diacetil debe ser muy bajo.

El aroma y sabor acaramelado y vinoso son parte del caracter.

Densidad Inicial (OG) 1.090 – 1.120 / (22,5 a 30 Plato)
Alcohol en volumen : 8,4 a 12 %
Amargor (IBU) entre 50 y 100
Color SRM : 14 a 22

RECETAS VARIAS

1) La receta simple
(para 20 litros aprox.)

9 Kilos de Malta pilsen
1 Kilo de cristal de 120 Lobibond

2) Mas completa

9 Kilos de malta Pilsen
0,5 Kilos de munich
0,5 Kg de cistal 80 Lobibond
125 gramos de cebada tostada

Otras recetas agregan incluso trigo si se busca mejorar la retencion de espuma, aunque dada la cantidad de alcohol, en estas cervezas algunos no buscan tener buena espuma o mucha carbonatación.

Importante: Uds. pueden variar esta receta, pero deben tener en cuenta que el sabor maltoso buscado esta basado en que 9 partes de la receta esta colgada de la malta base y una parte es donde se juega para dar color, cuerpo, espuma si o no.

En otras recetas, arman la malta base usando 60% de Pilsen y 40% de Pale Ale Inglesa.

Poner mas de un 10% de maltas especiales puede llevar a tener una cerveza con demasiados azucares NO fermentables y tener una cerveza demasiado dulzona.

Otro aspecto a tener en cuenta cuando se busca COLOR es tener en cuenta que las Barley Wine se cocinan por 2 horas en lugar de 1,5 horas (despues lo explicaremos) y esto produce fenomenos de caramelización con el siguiente aporte de color.

Es por ello que hay que manejar con cuidado las maltas de color para que no termine demasiado oscura. La malta cristal usada apropiadamente aporta color, dulzura final (no fermentables) y dara un color entre naranja y rojizo.

Alguno incluso agregan azucar o extraxtos de malta como adjunto al hervor para aumentar la densidad. Conviene mantener acotada al minimo esta practica (menos del 15% de los fermentables) para que no aporten sabores propios.

Calidad del Agua

Historicamente, las Strong ales fueron hechas en Londres y en Burton -on Trent, cuyas aguas tienen una cierta dureza caracteristica.

Por ello es comun encontrar en las recetas la adicion de Gypsum (Sulfato de Calcio) y en algunos casos tambien Carbonato de Calcio.

Maceracion y Recirculado

Para macerar esta receta conviene comenzar con un empaste que va entre 1,9 y 2,2 litros/kilo. (segun varios autores)

Es decir que para 10 Kg de grano, necesitamos agregar inicialmente entre 19 y 22 litros de agua a 76 grados apuntando a llegar a los 65 grados centigrados.

El recirculado debe ser MUY lento dado que estamos ante un empaste que nos dará una alta densidad y dada la cantidad de grano presente, si apuramos el recirculado es muy posible que la cama de granos se compacte dificultando el mismo.

Una vez comenzada la extraccion, podemos extraer mosto y lavar hasta que la densidad del mosto que sale tiene una densidad de 1,040 a 1,045. (no confundir con la densidad de lo ya extraído, esta es la densidad del liquido que obtengo del macerador en una probeta).

Esto nos garantiza luego poder extraer el resto por medio del lavado para hacer una segunda cerveza (metodo Party-Gyle) mas liviana.

Coccion y amargor

Tiempo de coccion y caramelizado
Aireacion o oxigenacion?
Levaduras a usar, concepto de atenuacion
Dos levaduras o una sola
Temperatura de fermentacion
Maduracion y guarda su temperatura
Carbonatacion parametros
Cebado si o no
Embotellado, tapa o corcho?

Lupulizado

Una de las características de esta cerveza es el caramelizado de azucares durante la coccion, lo cual se logra con tiempos largos de coccion, siendo normal utilizar 2 horas de coccion lo cual nos favorece por el lado del lupulizado. Es comun lupulizar para amargor luego de 15 minutos de hervor vigoroso. Se requieren cantidades importantes de lupulo dada las altas densidades que tenemos y para lograr IBU’s mayores a 50 que compensen el dulzor residual tipico de esta cerveza.

Levaduras

A continuación un listado de levaduras que se usan para este estilo.

Tener en cuenta que las propiedades que se busca en la levadura para este estilo son:

a) Buena tolerancia alcoholica
Para que soporte trabajar con porcentajes de alcohol alto

b) Alta atenuacion
Para que pueda fermentar la mayor cantidad de azucares

c) Que no sea muy floculante

Que pueda permanecer en suspensión mucho tiempo para poder fermentar los azucares presentes.

Levaduras usadas

En una consulta realizada a la lista HBD (Home Brewers Digest) la mayoría se volcó como partidario de usar la levadura seca de DANSTAR la Notthingam, usando no menos de 2 sobres y hasta 3 sobres para 20 litros.

La segunda opcion, dentro de las liquidas es la Trappist

Trappist High Gravity 3787
Atenuacion 75% a 80% – Floculacion Media

Una nueva es la
Super High Gravity WLP009 de White Labs
Atenuacion > 80%

Tambien la Trappist Ale WLP500 de White Labs
Atenuacion 73% a 78%

Floculacion de Media a Baja

Otra de las levaduras secas que anda muy bien segun la citada lista (aunque no disponible en la Argentina) es

Coopers Homebrewers Yeast

De alta atenuacion y elevada floculacion

En estas cervezas es importante usar cepas sanas y vigorosas, es decir no usar cepas que se recuperan de otro Batch.

La oxigenacion le provee a las levaduras un elemento fundamental para la sintesis de acidos grasos el cual es un constituyente fundamental de la membrana de la celula.

Hay muchos estudios serios que relacionan la tolerancia alcohólica con la cantidad de acidos grasos de la membrana celular, estos le proveen flexibilidad y resistencia. En estas cervezas de alta densidad otro tema es la solubilidad del oxigeno en el mosto. A mayor densidad menos solubilidad.

De todo esto la enseñanza es:

Oxigenar en lugar de airear, y cebar no menos del doble cantidad de levaduras vigorosas que en una cerveza normal.

Hay quienes hablan de replicar levaduras hasta tener un starter de 2 litros de levadura para esta cerveza en 20 litros.

Otra clave de la fermentacion es la temperatura, si bien para arrancar le favorece una temperatura algo elevada (unos 20 a 22 grados centigrados) es conveniente fermentar entre 17 y 19 grados el resto de la etapa de fermentacion.

Si bien el metodo del burbujeo del airlock nos puede indicar la marcha de la fermentacion, el metodo seguro es midiendo con el densimetro, las fermentaciones de una Barley Wine pueden ser lentas con poca actividad y llevar 2 a 3 semanas.

Como ya hemos visto, estas cervezas pueden terminar con alta densidad, por lo cual pueden quedar dulzonas y es aquí que algunos recurren a una segunda levadura como la champagne o a un nuevo cebado con la misma levadura pero fresca, es decir reemplazando a la que ya esta agotada para bajar mas la densidad final y por ende subir el contenido alcoholico.

La maduracion es clave en esta cerveza y se considera que su pico optimo se lo consigue entre 9 meses y 12 meses.

La temperatura ideal de maduracion esta entre 10 y 15 grados, o temperatura de sotano.
La carbonatacion esta entre 1,3 y 1,9 volumenes de CO2.

Como ya se discutió, esta cerveza no es para ser tirada de barril, sino para ser embotellada y servida a temperaturas de 15 grados.

Hay muchos que sugieren incluso embotellar con corcho para poder asegurar largos periodos de guarda.

El corcho humedo resiste largos periodos, mas que las tapas corona. Hay quienes aseguran haber tomado Barley Wine con mas de 20 años de guarda y estar perfectas.

Para la guarda se almacenan inclinadas hacia abajo de forma que el liquido bañe el corcho y se recomienda rotar la botella 1/4 de vuelta por mes para que no se adhiera ningun sedimento a la botella.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

LA CRAFTLES BROWN ALE COCINADA.

 

LA TENEEEEEEEMOS.!!!!!

Después de muchas pruebas y calentamientos de cabeza, por fin tenemos nuestra cerveza lista para beberla, ufffffff vaya fin de semana me voy a pegar.

Craftlest Brown Ale es una cerveza tostada de alta fermentación. De color ambarino, brillante y cristalina. Bien servida nos ofrece una espuma marcada tipo moka y una burbuja fina y bien integrada. En nariz destacan los aromas de caramelo, almendras tostadas o cacao amargo. En boca es una cerveza de elegante acidez en la que prevalecen los sabores del malteado al amargor del lúpulo, que queda en un segundo plano para deleitarnos así con los aromas de frutos secos, chocolate, es una cerveza para disfrutarla de trago corto y  saborearla.

 

Ingredientes: Agua, malta, lúpulo y levadura  

Maltas: Vienna, Crystal y Munich  

Lúpulos: Perle, Spalt Select y Hersbrucker  

Alcohol: 5,3%  

IBUS: 21



Un saludo y gracias por vuestro tiempo.
Nos vemos en los bares.
El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

RECETAS: OATMEAL STOUT

Esta Oatmeal Stout, o Stout de Avena, como su nombre lo indica forma parte de la familia de las stout. Cervezas muy oscuras casi negras, originarias de Inglaterra. En general fuertes, con carácter y cuerpo. El color y perfil de sabores tostados se obtienen, entre otros ingredientes, usando la misma malta que en las cervezas claras, pero en este caso, previamente tostada en diferentes niveles, en algunos casos, casi carbonizadas.

Antes de que lo preguntes Guinness, es una Stout, pero una Dry Stout, otros sub estilo al que le entraremos próximamente.

Originalmente, en sus comienzos, se ofrecía como bebida alimenticia y nutritiva, por ejemplo para madres en época de amamantar o a personas con necesidades especiales en su alimentación. Lo que hoy podría llamarse una bebida energizante.

Actualmente pocas marcas producen esta variedad.

Características particulares

La característica particular de este subestilo de stout es el agregado de avena. Ésta le aporta, además del alto contenido en proteína y lípidos, betaglucanos (gomas). Este aporte tiene como desenlace una espuma firmemente estructurada y duradera como así también una sedosidad muy particular en el paladar.

Temperatura

Este tipo de cervezas no requieren de mucho frío, los aromas complejos y tostados provenientes de los diferentes ingredientes como las maltas tostadas, cebada tostada o hasta cascarilla de cacao u otros adjuntos se desencadenan mejor alrededor de los (+-) 13º C

Acompañamiento

En mi opinión es una cerveza muy difícil combinar con alguna comida. Si de cualquier modo querés hacerlo podría ser con carnes rojas muy condimentadas o con mariscos.
También va muy bien como última cerveza en una buena picada.

Lo ideal para disfrutar de esta cerveza es acompañando algún postre o, como postre mismo. Vale aclarar que no es dulce, como sí lo es la Sweet Stout, por eso mismo va perfectamente con un postre o para después de una comida.



Las Combinaciones o Maridajes
Estas son algunas ideas para saborear esta cerveza.
Complemento: Brownie con helado de crema.
Plato: Cubitos de lomo salteados fuertemente condimentados, terminados en reducción de salsa de hongos.
Contraste: Queso fresco cortado en cubos con un copete de mermelada de frambuesas o frutos rojos.
Recomendado: La combinación o acompañamiento recomendado para degustar en su máximo esplendor esta cerveza son los buenos amigos.




Esto dice la BJCP acerca de esta cerveza.

13 C – Oatmeal Stout:
Aroma: moderado a granos tostados, a menudo con un carácter simil-café. Una suave dulzura puede dar una impresión a café-crema. Carácter frutal bajo a mediano. Diacetil medio bajo a ninguno. Aroma a lúpulo bajo a ninguno (más común variedades inglesas). Un leve aroma a avena es opcional.
Aspecto: color marrón medio a negro. Persistente espuma cremosa, gruesa, color pardo. Puede ser opaca o clara.
Sabor: paladar medio seco a medio dulce, con complejidad de la avena y los granos tostados. La avena puede agregar un sabor a nuez o terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con la dulzura de la malta, dando una impresión de chocolate con leche, o café crema. Amargor medio con balance hacia la malta. Diacetil medio bajo a ninguno. Sabor a lúpulo medio bajo a ninguno.
Sensación en boca: cuerpo medio pleno a pleno, suave, sedoso, a veces con apariencia oleosa debido a la avena. Cremosa. Carbonatación media a media alta.
Impresión general: una ale muy oscura, pleno cuerpo, tostada, con un sabor a avena complementario.
Historia: una variante estacional inglesa de la sweet stout, usualmente menos dulce que la original, y descansa en la avena el cuerpo y la complejidad, y más bien en la lactosa para cuerpo y dulzor.
Comentario: Entre la sweet y la dry stout. Existen variaciones, desde discretamente dulce a bien seca. El nivel de amargor también varía, así como la impresión de la avena. Discreto uso de la avena puede dar cierta sedosidad al cuerpo y sabor, mientras que el uso abundante de la avena puede intensificar el sabor oleoso en la boca. Cuando se juzga, debe permitirse diferencias en la interpretación.
Ingredientes: 

Malta pálida, caramelo y granos tostados oscuros. 

Avena 5-10%, se usa para aumentar el cuerpo y complejizar el sabor. 

Lúpulo fundamentalmente para amargor. 

Levadura ale.

El agua debe tener algo de dureza.

Estadísticas vitales:
IBU: 25-40;
SRM: 22-40+);
DO: 1048-1065;
DF: 1010-1018;
Alcohol: 4.2-5.9%.
 

Ejemplos comerciales: Samuel Smith Oatmeal Stout.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

 

DIEZ RAZONES PARA BEBER CERVEZA

Expertos dan 10 razones para tomar cerveza y mejorar la salud 

 

Además de levantar los ánimos y calmar la sed, tomar cerveza tiene varios beneficios para la salud, ya que ayuda a prevenir varias enfermedades.

Eso es cierto solo si se ingiere en cantidades moderadas, es decir, entre una o dos cañas para las mujeres y entre dos o tres para los hombres.

Un informe elaborado por la Sociedad Española de Hipertensión-Liga Española para la Lucha contra la Hipertensión Arterial y el Centro de Información Cerveza y Salud expone diez razones saludables para disfrutar la bebida:

1)La cerveza está formada en un 93% por agua, lo que contribuye a la hidratación, algo muy esencial para los que padecen hipertensión arterial. 

2)Tiene una concentración muy baja de sodio, un elemento que en exceso puede provocar desde derrames cerebrales a problemas renales. La Organización Mundial de la Salud recomienda ingerir no más de dos gramos diarios. Una caña cuenta con nueve miligramos de sodio.

3)Según los científicos, la cerveza contiene altos niveles de potasio y por lo tanto produce un efecto diurético.

4)Las personas hipertensas que no toman cerveza corren más riesgo cardiovascular que las que realizan un consumo moderado de cerveza.  

5)Aumenta el colesterol 'bueno': la cerveza y el vino pueden aumentar el nivel de lipoproteínas de alta densidad que son capaces de retirar el colesterol de las arterias y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, lo que ayuda a evitar enfermedades como la arteriosclerosis.

6)Es rica en la vitamina B, que es esencial para el sistema nervioso y la regeneración de las células 

7)Los minerales que contiene, como el silicio, magnesio o fósforo, ayudan prevenir o retrasar las enfermedades óseas.

8)Los citados minerales también disminuyen los riesgos de enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer.

9)El consumo responsable ayuda a mejorar los síntomas de la menopausia. Diversos estudios científicos han demostrado que el consumo de fitoestrógenos naturales, presentes en algunos de los ingredientes de esta bebida, puede llegar a retrasar la menopausia en unos dos años. 

10)Dados los antioxidantes naturales que contiene, tomar una o dos cañas al día reduce los fenómenos oxidativos, responsables del envejecimiento.

 A beber!!!

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.

PODEMOS, NOS DEJARÁ SIN CERVEZA.

 

La empleada de un bar coloca las cervezas en el sector Chacao de Caracas - EFE

Hace muy pocos días vimos la imagen, patética por otro lado, de Pablo Iglesias y Garzón celebrando el pacto con botellines de cerveza, simplemente para intentar dar la imagen de lo que no son, pues bien que lleven cuidado todos los que piensan votar a estos dos personajes y sean amantes de la cerveza porque en el pais que llevan por bandera, y siguiendo sus políticas, miren hasta donde han llegado.

 

Ahora Venezuela se queda sin cerveza.

La principal empresa cervecera está paralizada desde el 29 de abril porque asegura que el Gobierno de Maduro no ha cumplido con los compromisos de pago que tiene con los proveedores de materia prima

«Nosotros ya depositamos el dinero, ellos son los que tienen las divisas», alega el grupo Polar


Los trabajadores de Empresas Polar, principal productora privada de alimentos en Venezuela y responsable del 80% de la industria cervecera en el país, custodian las cuatro plantas productoras de cerveza porque temen que el Gobierno tome las instalaciones. Las plantas cerveceras de esa empresa representan una nueva fachada de las quejas contra el Gobierno de Nicolás Maduro mientras bares y restaurantes hacen malabares para ofrecer el producto.

El portavoz y superintendente de Operaciones de Cervecerías Polar en la planta de Los Cortijos (Caracas), Geovar Reyes, ha asegurado que tiene compañeros que están haciendo guardias las 24 horas del día «para evitar que entren (las autoridades) y hagan desastre» porque dicen saber que «planta que toman, planta que es improductiva». Agregó que en medio de las fiscalizaciones que ha recibido la compañía, en las 83 agencias que tiene en el país, la planta de Ocumare (centro de Venezuela) fue «saqueada» durante ese proceso, «dañaron las unidades».

«Se han llevado las baterías, se llevan los ordenadores ¿Qué están haciendo con eso? O sea ¿cuál es la fiscalización que ellos tienen?», cuestionó Reyes con respecto a las fábricas localizadas en el interior del país, porque en la planta para la que presta servicios, en Caracas, han ingresado de forma «respetuosa» y «cordial». Reyes dijo a Efe que, con estas fiscalizaciones, las autoridades del gobierno central han constatado que, efectivamente, no tienen materia prima. «No nos queda nada, no tenemos con qué producir», aseguró.
«Estamos dispuestos a estar día y noche y los días que hagan falta, domingo, sábado, inclusive»

Hasta el lunes pasado, los trabajadores de las plantas llevaban «19 días queriendo producir» pero sin materia prima no pueden hacerlo, y así lo exponen en una de las pancartas que alzan a las afueras de las instalaciones en la sede de cervecería Polar en la urbanización Los Cortijos en el este de Caracas. Entre los trabajadores apostados a las afueras de esta sede se encuentra Javier Infante, quien lleva casi 20 años trabajando para la empresa desempeñándose como supervisor de Operaciones, por lo que asegura que con tal de defender su puesto de trabajo está dispuesto a vigilar «los días que sean necesarios». «Nosotros estamos dispuestos a estar día y noche y los días que hagan falta, domingo, sábado, inclusive nuestros familiares también están dispuestos», declaró Infante a Efe.

Sin embargo, el ministro para el Trabajo del país caribeño, Oswaldo Vera, ha dicho que el Banco Central de Venezuela le ha otorgado al consorcio Polar las divisas que han solicitado y que con ellas «han invertido en otros países». Reyes le exige al Gobierno explicarle a la gente la razón de por qué Cervecerías Polar está paralizada, debido a que afirma que el Ejecutivo no ha cumplido con los compromisos de pago que tiene con los proveedores de materia prima, «nosotros ya depositamos el dinero, ellos son los que tienen las divisas».
Recurrir a la reventa

Con esta falta de inventario las licoreras del país se están viendo perjudicadas, según testimonios de los vendedores y consumidores. Desde hace dos semanas las licoreras y restaurantes no reciben cervezas de Polar, pero hay quienes han optado por acudir a los revendedores para adquirir la tan demandada marca, debido a que algunas personas se molestan cuando les dicen que no tienen.

Pese a esto, hay quienes terminan aceptando la que sí está disponible en el mercado, la de marca Regional. Tal es el caso de Teresa Romero, que señala que se toma una cerveza cada cierto tiempo y que si no hay Polar acepta tomarse una Regional. Pero no a todos les parece agradable la idea, pues Carlos Guzmán, estudiante universitario, asegura que antes que ingerir una cerveza de Regional prefiere consumir ron.
«Esta cerveza es un incono de Venezuela, es terrible la situación que atraviesa»

Entre tanto, Luis Perdomo, ciudadano de a pie, dice ser «fanático» y «amante» de Polar, pues, a su juicio, esta cerveza «no tiene nada que envidiarle a ninguna otra en el mundo», por lo que considera «terrible» la actual situación que vive la compañía, «la cerveza es como un icono de nuestro país».

«Los venezolanos hemos crecido viendo la cerveza (...) yo soy Polar, yo creo que todos los venezolanos que tú vas a encontrar te van a decir: yo soy Polar, porque es así, no importa si eres blanco o negro, chavista o no chavista, todos los venezolanos somos Polar porque le ha dado a Venezuela tantos empleos», dijo Perdomo.

Cervecerías Polar paralizó su producción el pasado 29 de abril por no contar con materia prima y, tanto el estudiante universitario, como la ama de casa, lamentan lo sucedido. La Cámara Venezolana de Fabricantes de Cerveza (Caveface) ha informado de que, de las empresas que tiene registradas en su dominio, Polar es la única afectada por falta de divisas.
Por la «guerra económica»

Las empresas en Venezuela necesitan divisas para poder adquirir la materia prima para producir, en este caso, la cebada. El presidente Nicolás Maduro ha acusado al dueño de este consorcio, Lorenzo Mendoza, de participar en una «guerra económica» e inclusive le ha exigido «entregar» al Ejecutivo las empresas si no puede con ellas. 

 

FUENTE: ABC

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QUE GRAN NOTICIA.

España bebe más cerveza que nunca y fuma menos que nunca.

Homer Simpson estaría orgulloso., y yo también. El consumo de cerveza en España alcanzó el año pasado su máximo histórico. Así lo reflejan los datos de recaudación publicados por la Agencia Tributaria y que indican que se comercializaron 3.538 millones de litros de cerveza, un 3,2% más que en el mismo período del año anterior. Se consolida el crecimiento registrado en 2014, que fue del 4,1%. La cerveza es un producto que está gravado por un impuesto especial específico –como sucede con el alcohol destilado, el tabaco o la gasolina– y por ello Hacienda puede ofrecer datos de consumo.

La recaudación del impuesto sobre la cerveza alcanzó los 297 millones de euros, también una cifra nunca vista. El impuesto especial es un tributo que se aplica en el momento en el que el producto sale de la fábrica para comercializarse dentro del país o se importa de terceros países. Es decir, grava el consumo interno. La cerveza que se fabrica en España y se exporta no está sujeta al impuesto especial interno y será objeto de un tributo específico en función de la legislación del país de destino.

Hacienda grava con impuestos especiales la cerveza, los destilados o el tabaco.

La recuperación económica –el PIB creció un 3,2% en 2015–, la fuerte ola de calor registrada el año pasado y la buena temporada turística que acabó con récord de visitantes explican la mejora de las ventas. La recuperación de la cerveza ha sido más acelerada que otros productos. Ello se refleja en que los datos superan ya las cifras alcanzadas antes de la crisis. En cambio, el consumo total de los hogares en 2015 se encontraba en términos nominales todavía por debajo de los niveles de 2008.

La situación de otro bien gravado por los impuestos especiales es diametralmente distinta. La estadística de Hacienda refleja que en 2015 se vendieron 2.144 millones de cajetillas de tabaco, la menor cifra desde que se inicia la serie histórica en 1995. Si bien cada vez más fumadores optan por el tabaco de liar, ello no explica por sí solo el derrumbe de la venta de cajetillas registrada en los últimos años. De hecho, también la venta de picadura de liar cayó ligeramente el año pasado, según la estadística del Comisionado para el Mercado de Tabacos.

El impuesto sobre el tabaco aportó a las arcas públicas 6.580 millones de euros, un 8,9% menos que el ejercicio anterior. El retroceso se debe al descenso de las ventas. En 2015 no se produjo ningún cambio legislativo en el impuesto sobre el tabaco, que durante la anterior legislatura aumentó hasta en cuatro ocasiones. Incluyendo el IVA, prácticamente el 80% del precio de venta de una cajetilla de tabaco acaba en las arcas públicas.

De hecho, que la recaudación fiscal por el impuesto sobre el tabaco se reduzca puede entenderse como un éxito si se tiene en cuenta que, al menos oficialmente, la fiscalidad sobre los cigarrillos persigue precisamente reducir su consumo y evitar las “externalidades negativas” que provoca.

El sector de bebidas espirituosas se siente discriminado respecto al mercado de la cerveza

El mercado de las bebidas destiladas (whisky, ginebra, ron o vodka, entre otros) se encuentra en una situación intermedia. No sufrió un retroceso en 2015 como el tabaco, sin embargo, está lejos de los buenos datos del mercado cervecero. Según datos de la Agencia Tributaria, el año pasado se pusieron a la venta en España 88 millones de litros de alcohol puro, un 1,6% más que en 2014. El impuesto especial sobre destilados se aplica a bebidas que contengan más de un 22% de alcohol. La Federación Española de Bebidas Espirituosos (FEBE) rebaja las cifras de consumo y señala que en 2015 se comercializaron 66 millones de litros de alcohol puro (unos 190 millones de litros del producto final). Aun así, apunta que las ventas aumentaron por primera vez en diez años tras registrar una caída de más de un 40% desde el inicio de la crisis.

El sector de bebidas espirituosas lamenta especialmente el daño que provocó la subida fiscal del 10% que sufrió el impuesto sobre el alcohol en 2013. En su opinión, este incremento y la mayor fiscalidad que soportan los destilados frente a la cerveza distorsiona el mercado. Los cerveceros, en cambio, aseguran que son productos totalmente distintos y niegan que la subida fiscal a los destilados provocara un efecto sustitución. Se trata de una vieja batalla entre ambos sectores.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe. 

SI ESTÁS ESTE FIN DE SEMANA EN MÉRIDA NO LO DUDES.

Quince puestos de comida callejera y cerveza artesana se citan el Food Truck Festival

• Los próximos días 13, 14 y 15 de mayo, estos camiones tomarán la Plaza Margarita Xirgú de la capital extremeña

Quince camiones de comida callejera y cerveza artesana llegados de varios puntos de España se darán cita este fin de semana en el Mérida Food Truck Festival. Así, durante los próximos días 13, 14 y 15 de mayo, estos camiones tomarán la Plaza Margarita Xirgú de la capital extremeña, en los que se podrán degustar productos en los que "prima la calidad", según ha destacado en rueda de prensa uno de los organizadores, Alberto Paredes, que ha estado acompañado del delegado de Turismo, Pedro Blas Vadillo.
Además, Paredes ha incidido en que estos camiones tienen una estética "muy característica", "muy de los años 50" y que "algunos son, visualmente, muy llamativos".

En cuanto a los alimentos, "prima la calidad", "en consonancia con lo que desde hace unos años se viene haciendo en Extremadura", y se podrá degustar desde comida japonesa o mexicana a tapas gourmet, junto a otros productos, muchos de los cuales serán aptos para celiacos.
El Mérida Food Truck Festival cuenta con actividades para todos los públicos, como talleres de danza urbana y oriental durante el viernes. Mientras que el sábado habrá talleres de globoflexia y animación, además de un taller culinario durante el domingo, en colaboración con 'Alimentos de Extremadura' Asimismo, cabe destacar que habrá una promoción para los abonados y aficionados al Mérida AD.

 Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.