Quince puestos de comida callejera y cerveza artesana se citan el Food Truck Festival
Los próximos días 13, 14 y 15 de mayo, estos camiones tomarán la Plaza Margarita Xirgú de la capital extremeña
Quince camiones de comida callejera y cerveza artesana llegados de
varios puntos de España se darán cita este fin de semana en el Mérida
Food Truck Festival.Así, durante los próximos días 13, 14 y 15 de mayo, estos camiones
tomarán la Plaza Margarita Xirgú de la capital extremeña, en los que se
podrán degustar productos en los que "prima la calidad", según ha
destacado en rueda de prensa uno de los organizadores, Alberto Paredes,
que ha estado acompañado del delegado de Turismo, Pedro Blas Vadillo. Además, Paredes ha incidido en que estos camiones tienen una estética
"muy característica", "muy de los años 50" y que "algunos son,
visualmente, muy llamativos".
En cuanto a los alimentos, "prima la calidad", "en consonancia con lo
que desde hace unos años se viene haciendo en Extremadura", y se podrá
degustar desde comida japonesa o mexicana a tapas gourmet, junto a otros
productos, muchos de los cuales serán aptos para celiacos. El Mérida Food Truck Festival cuenta con actividades para todos los
públicos, como talleres de danza urbana y oriental durante el viernes.
Mientras que el sábado habrá talleres de globoflexia y animación, además
de un taller culinario durante el domingo, en colaboración con
'Alimentos de Extremadura' Asimismo, cabe destacar que habrá una
promoción para los abonados y aficionados al Mérida AD.
El origen de la dubbel fue una cerveza producida en la abadía trapense de Westmalle en 1856. Desde el 10 de diciembre de 1836 dicha abadía ha producido una witbier
que es bastante dulce y de baja graduación alcohólica para ser
consumida por los padres. Sin embargo la nueva cerveza, fue una versión
fuerte de una cerveza marrón. En 1926, se modificó la formulación
haciéndola aun más fuerte. El registro escrito más antiguo de su venta
por la abadía se remonta al 1 de junio de 1861.2
Luego de la Segunda Guerra Mundial, las cervezas de abadía se hicieron
populares en Bélgica y el nombre "dubbel" fue utilizada con fines
comerciales por varias cervecerías.
Westmalle Dubbel fue imitada por otras cervecerías, trapenses y
seculares, belgas y en otros sitios del mundo, dando lugar al nacimiento
de un estilo. En la actualidad las cervezas tipo Dubbel se caracterizan
por ser relativamente fuertes (6%-8% ABV) brown ale, con un tono amargo suave, cuerpo razonablemente espeso, y un carácter pronunciadamente frutal y a cereal.
Con ésta receta nos vamos a acercar a la clásica cerveza tostada
de abadía belga. Es fuerte y de color rojizo intenso con matices
afrutados y especiados.
INFORMACIÓN GENERAL
Agua necesaria: 33 litros
Receta para…: 23 litros.
Fermentación / Acondicionamiento: 8 semanas
Alcohol (aprox): 6,9 % APV
MACERACIÓN
Agua: 15 litros
Tiempo: 1 hora
Temperatura: 65ºC
Maltas:
Pils 5,3 kg
Special B 145 grs
Caramunich 300 grs
LAVADO
Agua: 18 litros
COCCIÓN
Agua: 27 litros
Tiempo: 1 hora y 10 min
Lúpulos:
Hallertauer Hersbrucker 35grs Al inicio de la ebullición
Hallertauer Hersbrucker 35 grs Los últimos 15 minutos
El estilo Cream Ale
define a un tipo de cerveza suave y refrescante que estuvo en grave
peligro de desaparición, al igual que muchos otros estilos, debido a la
aplicación de la Ley Seca (Prohibición) en Estados Unidos, del 1920 al
1933. La medida ilegalizó la fabricación, el transporte, la importación,
la exportación y la venta de alcohol.
Las Cream Ale, sin embargo, lograron sobrevivir a la Prohibición
y actualmente gozan de buena salud, sobre todo gracias a las
micro-cervecerías, que han empezado a elaborarlo e incluso modernizarlo.
Su
nacimiento se fecha a principios de 1800. Esas versiones producidas
antes de la Prohibición solían ser más fuertes, más lupulizadas y más
amargas que las actuales. Para hacernos a la idea, el nivel de IBUs
rondaba entre los 25-30.
La
razón de su nacimiento se debió a la progresiva popularización del
estilo Pilsen. De hecho, los elaboradores de cerveza crearon el estilo
para competir con los productores lager de Canadá y el Noreste y el
Atlántico Medio de Estados Unidos.
En el caso de que quieras elaborar una Cream Ale, a continuación te añadimos algunas pistas para que seas fiel al estilo:
La mayor parte del grano que uses debe basarse en malta pale americana de cebada de 6 carreras. A veces también se usa cebada de 2 carreras.
Puedes usar adjuntos
procedentes del maíz, como los copos, aunque la cantidad no debería
superar el 20% del total de grano usado. También se puede usar azúcar
procedente del maíz en sustitución al mismo maíz.
El uso de otros adjuntos es poco frecuente, aunque puedes añadir malta caramel para darle más cuerpo a la cerveza.
Los lúpulos americanos
suelen ser los más frecuentes. Sin embargo, debes evitar los que tengan
un nivel elevado de alfa-ácidos, puesto que desequilibrarían la cerveza
y la decantarían hacia el lúpulo, en detrimento del perfil maltoso.
En
cuanto a las levaduras, actualmente se suelen usar dos cepas: una de
lager y otra de ale, ambas americanas. Históricamente sólo se usaba
levadura lager.
La
temperatura de fermentación es uno de los aspectos en los que más
deberás deparar, pues ésta es superior a la temperatura a la que
fermentan la mayoría de lagers. El rango está entre los 18-20ºC, el
suficiente para no favorecer la producción excesiva de ésteres.
La
maduración se realiza actualmente a bajas temperaturas (4ºC) durante
varias semanas, una vez la cerveza ya ha fermentado y carbonatado. Si lo
haces mejorarás su claridad y su sabor.
Por último, sírvela bien fría, como si de una lager se tratara.
Acto
seguido también te añadimos las características técnicas del estilo
según el BJCP, y abajo un par de recetas todo-grano. ¡Salud!
El estilo cream ale según el BJCP
Impresión general: Cerveza limpia, bien atenuada, fácil de beber y refrescante, con más carácter y sabor que las típicas lagers americanas.
Aspectos del aroma:
El perfil maltoso es entre medio-bajo y bajo, con ligeras notas dulces, que recuerdan al maíz.
Se aceptan bajos niveles de DMS, aunque no son obligatorios.
El aroma a lúpulo es entre bajo e inexistente. Suelen predominar los florales, especiados y herbales.
En general, el aroma es sutil. Se busca el equilibrio entre la malta y el lúpulo.
Se aceptan bajos niveles de ésteres afrutados.
Aspectos de la apariencia:
El color puede variar del pajizo claro al dorado moderado/pálido.
La capa de espuma es entre pequeña y mediana, con una carbonatación entre media y alta.
Retención de espuma aceptable.
Claridad alta.
Aspectos del sabor:
El amargor procedente del lúpulo es entre bajo y medio-bajo.
El dulzor procedente de la malta es entre bajo y moderado.
Bien atenuada.
Sabor a maíz entre bajo y moderado posible.
DMS posible.
El final puede ser de seco a ligeramente dulce.
Nivel bajo de ésteres afrutados opcional.
Sabor a lúpulo entre bajo y medio
(aunque se aceptan todas las variedades, son más frecuentes los sabores
florales, especiados y herbales).
Aspectos de la sensación en boca:
Poco-medio cuerpo.
Sensación suave en boca, con una atenuación entre media y alta.
Alta carbonatación.
Comparación de estilos: Similar a la Standard American Lager, pero con más carácter.
Hay ciertas particularidades sobre el estilo, tanto en ingredientes como en el proceso.
Por ejemplo, la receta suele contener como adjuntos, maíz en copos, que
va a aportar fermentables sin aportar demasiado cuerpo. Esto significa
que diluye un poco el cuerpo de la cerveza.
También se agrega azucar de maíz, con el mismo propósito.
Por otro lado, se suele o bien utilizar una levadura Ale a más bajas
temperaturas, o bien una Lager a temperatura de ale (más alta).
Esto es, en el caso de usar ale, para reducir la cantidad de esteres generados.
En nuestro caso, como vamos a repartir el mosto en dos bidones, decidí
de paso hacer la prueba para comparar, de usar una leva lager, la Saf
S-23, y una leva ale americana, la Saf US-05.
Macerado
52 litros a 1045 (11.15°B) con 81% eficiencia y 67 L agua requerida
Maltas:
Pilsner 73% 6.96 Kg
Corn (flaked) 19% 1.72 Kg
Belgian Aromatic 2% 0.19 Kg
Corn sugar 6% 0.49 Kg (a la olla de hervor)
Temp 65°
Tiempo 90min
Cocción
1.5hs para desarrollar sabores y color
42.7L a 1055 (13.47°B) luego de evaporación (11.93%/h)
Características fundamentales para una receta Irish Red Ale
La Irish Red Ale es un tipo de cerveza que podíamos
denominar equilibrada. Por lo general se utiliza una cantidad moderada
de cebada y maltas tostadas con objeto de conseguir el color ámbar
típico que da nombre a este tipo de cerveza. En el paladar tiene como
característica un salto mediano. Existe una cierta discusión acerca de
si la Irish Red Ale un estilo original o por el contrario es una
variación de la English keg Bitter.
Algunas veces se elabora como una lager dándole un amargor más elevado y un carácter tostado al servirse muy fria.
Es una pinta fácil de tomar con una malta con un dulzor al principio seguida por una sequedad tostada en un gusto al final.
Características fundamentales para una receta Irish Red Ale
-Aroma: tiene un aroma que se describe como bajo a moderado, por lo
general tipo a caramelo pero a veces a tostado o a toffee. Es posible
que tenga un ligero carácter mantecoso, sin embargo no es esencial. No
encontramos normalmente lúpulo de aroma y si está presente es escaso.
-Aspecto: podemos decir que la mayor parte de los ejemplos muestran
un matiz profundo de cobre rojizo o ámbar. La espuma es marrón claro
hasta blancuzco como podría ser un café claro.
-Sabor: Se observa un sabor moderado a malta caramelo y un dulzor
moderado, en ocasiones con carácter a tostada con manteca. Finaliza con
un liviano gusto a grano tostado que le aporta la distintiva sequedad
del gusto final. Por lo general no se utilizan lúpulos de sabor, aunque
algunas suelen tener un ligero sabor a lúpulos ingleses. El amargor
puede ir de medio a bajo, aunque el discreto uso de granos tostados
puede acrecentar la percepción del amargor a un rango medio. Las lagers
suelen ser muy suaves aunque por lo general el gusto final va de medio a
seco.
-Sensación en boca: De cuerpo medio puede ser medio-liviano, aunque
algunas Irish Red pueden tener una sensación en boca un poco viscosa
porque tienden a niveles bajos de diacetil.
-Moderada carbonatación. Es posible que tenga una suave tibieza a
alcohol en versiones más fuertes aunque por lo general es suave y estar
atenuada de forma moderada.
-Ingredientes: Arroz, maíz o azúcar puede ser ingredientes adjuntos,
sin embargo su utilización excesiva sin duda va a perjudicar el carácter
de la Irish Red. Suele usarse una pequeña cantidad de cebada tostada
para darle color rojizo y un gusto final a tostado. Maltas, lúpulos y
levaduras inglesas o irlandesas.
Receta para aproximadamente 10 litros finales de cerveza:
Malta
Munich 2580 g (86%)
Caramelo 30L 120 g (4%)
Caramunich 3 120 g (4%)
Cebada Tostada 75 g (2,5%)
Avena Arrollada 105 g (3,5) Lúpulo
IBUs: 20
Cascade: 16 g a los 60' Tiempo de Cocción
60' Densidad
Densidad inicial (OG): 1039
Densidad final (FG): 1010 Alcohol
3,8%
Algunas de las marcas comerciales de Irish Red Ale que podemos
encontrar enm el mercado son la Three Floyds Brian Boru Old Irish Ale,
Great Lakes Conway’s Irish Ale (un poco fuerte, 6.5%), Kilkenny Irish
Beer, O’Hara’s Irish Red Ale, Smithwick’s Irish Ale, Beamish Red Ale,
Caffrey’s Irish Ale, Goose Island Kilgubbin Red Ale, Murphy’s Irish Red
(lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale.
Es cierto que en el mundo de los oficios artesanales en general y la cerveza artesana
en particular uno ha de ser curioso y creativo. Ahora vienen los peros,
pero ser demasiado creativo en tus comienzos cerveceros puede ser
perjudicial ya que si acaban de controlar los estilos más clásicos no es
recomendable aventurarse a hacer “experimentos”. Como dice mi madre, no
empieces la casa por el tejado, es bonito querer impresionar a los
amigos con tu última cerveza especial hecha con pimientos del piquillo,
pero es más lógico y estoy seguro que conseguirás un mejor resultado si
tienes una buena base primero. ¿Eres capaz de elaborar una Pilsen o una
Porter como dios manda.?
2. NO controlar temperaturas y tempos del proceso
Es un error muy común entre los
cerveceros caseros primerizos el no controlar a conciencia las
temperaturas de las distintas fases del proceso (macerado, rociado,
enfriamiento y fermentación). Aunque uno pueda pensar: por unos
“graditos de nada” no es para tanto…pues si que lo es por los motivos
que doy a continuación.
- En el macerado, las
enzimas que hacen parte de la “magia” en el proceso, son muy sensibles a
los cambios de temperatura y pueden provocar un cambio radical en el
perfil organoléptico de tu cerveza. Como norma general uno se puede
escoger un rango de entre 65 a 68ºC.
- En el rociado el
rango de temperatura óptima se mueve entre 75 a 78ºC, por debajo de ese
rango habría problemas de filtración y por encima de él arrastrarías
compuestos no deseados llamados taninos.
- En el enfriamiento hay dos factores a vigilar, conseguir una temperatura adecuada para la inoculación de la levadura
y la otra es el tiempo gastado en enfriar el mosto, contra menos tiempo
dejemos el mosto frío sin levadura mejor. Una temperatura de 20ºC
aproximadamente es correcta para la mayoría de levaduras ales.
- En la fermentación
hay que vigilar que la temperatura no se dispare hacia arriba por dos
motivos: tu perfil de cerveza tendría otros matices que los esperados y
por un motivo de seguridad, fermentaciones descontroladas harían ver tu
fermentador como un test de “misil a la luna”.
3. NO llevar una libreta de recetas propia
Al iniciar una receta, sea con un jarabe
o todo grano, a parte de seguir las instrucciones a pies juntillas, es
necesario ir apuntando los valores de los parámetros u observaciones
necesarias en tu propia libreta, hoja de cálculo, pañuelo de papel…
¿Porqué? Si después de hacer 5 lotes de un estilo eres capaz de decirme
los motivos por los que te ha quedado igual de bien como la primera te
haré un monumento. Lo normal es que no te acuerdes de todos los detalles
de tu receta. Elaborar cerveza artesana es un aprendizaje continuo
que nunca acabe, y sólo los que se fijan en los detalles son los que
triunfan. Apuntar los errores es muy importante, primero evita que
volvamos a equivocarnos y segundo es recordar “cómo conseguiste” esa
cerveza ganadora de premios cuando pensaste que podría ser un “error”
más en tu trayectoria.
4. Improvisar con los utensilios
Arrancar a elaborar la cerveza sin todos los utensilios puede llevar a que uno “improvise” con algo parecido pero no igual. Depende de la improvisación puede ser mortal para el proceso. Ejemplos de ello serían el uso de molinillo de café para molturar la malta o emplear un termómetro de mercurio para controlar la temperatura. En caso que me desobedezcaís os ocurrirá lo que le paso a mi amigo, una regañina.
5. Olvidarse de la calidad del agua
¿Qué entendemos por calidad de agua? Un agua con los parámetros fisicoquímicos adecuados
para el estilo de cerveza que uno quiera elaborar. Es un factor
importantísimo a la hora de elaborar tu cerveza y es uno de los que
menos se tiene en cuenta cuando elaboras tu primera cerveza. Lo ideal es ajustar el contenido de sales y el pH
a los valores adecuados según el estilo de cerveza que vayas a
realizar. Para conseguir un ajuste correcto es necesario unas serie de
instrumentos que al principio no es necesario realizar esa inversión,
para empezar e ir cogiendo confianza, mejor emplear agua de botella que
conoces su contenido en sales.
6. Sobrevalorar los ingredientes de calidad
En este apartado nos encontramos a dos
tipos de persona. La primera piensa que elaborar cerveza artesana es
como un quimicefa (espero que sus seguidores no se lo tomen mal) en el
cual, cualquier ingrediente o material hace la misma función y por tanto
para que pagar más si este ya me hace la misma función a la mitad de
precio. Generalmente, siempre puede haber alguna excepción que confirme
la regla, si uno paga más por un ingrediente normalmente te aseguras un
resultado más reproducible.
El segundo tipo de persona es la que
sobrevalora el uso de productos de calidad, dejando en manos de esa
calidad el resultado final de la cerveza elaborada. Si el resultado no
es el esperado, arremete contra los ingredientes comentando que
seguramente alguno de ellos no era lo suficientemente fresco y nunca
siendo lo suficientemente humilde para reconocer que a lo mejor, y sólo a
lo mejor es porque puede que haya habido un pelín de culpa por parte de
él o ella.
7. Higiene de los instrumentos
Os haríais cruces de la cantidad de
gente que pasa por alto algo tan de sentido común como tener las
herramientas de trabajo bien limpias. Por otro lado, la gente que limpia
demasiado creyendo que duplicando el volumen o tiempo se consigue una
limpieza más efectiva. Si tu proveedor especifica unos valores, por algo
será. Una vez que tu mosto se ha contaminado, digamos que del resultado
final puede salir cualquier cerveza menos la que esperabas. ¿Cómo saber
cuándo tu mosto está contaminado? Una manera rápida y barata es coger
algo de tu mosto frío y añadirlo a un recipiente limpio y desinfectado
(un vaso de precipitado, Erlenmeyer, etc) y taparlo con un airlock a una
temperatura templada. Si está infectado, al cabo de unas horas tendrá
actividad que podrás observar en forma de burbujas.
8. PRIMING correcto
Con este error nos referimos a dosificar en excesoazúcar (en cualquiera de sus variantes). Hay que tener mucho cuidado ya que puede provocar una sobrecarbonatación y en consecuencia una sobrepresión que acabe en la “explosión” de la botella en cuestión.
9. Selección botella de envasado correcta
En el mundillo de la cerveza artesana
los detalles marcan la diferencia y este es uno de ellos. Vosotros
diríais una botella es una botella ¿no? Errrrorrrrrrrr, como todo en
esta vida…depende… ¿de qué depende?…de según como se mire todo
depeeeendeeee.. Si podéis escoger una botella retornable
mejor que mejor ya que las paredes son más gruesas, por tanto, aguanta
más presión. Otro ejemplo de botella ideal es la de cava.
10. NO ser paciente ni constante
Hay dos dichos totalmente aplicables en
la elaboración de cerveza artesana, el primero de ellos es: La paciencia
es la madre de las ciencias. El proceso de elaboración es largo y
tedioso en algunos momento, por tanto, al mal tiempo buena cerveza ☺. Y
el segundo dicho es “Roma no se construyó en 2 días”, con la cerveza
artesana es lo mismo, hay que ser “constante”, aprender de los errores y
no desfallecer, ya que si de una cosa estoy seguro es que al final de
esa constancia habrá premio seguro en forma de una rica cerveza artesana
de la cual te sentirás orgulloso. Lo cual me llena de gozo y
satisfacción (de qué me suena esto…).
CONCLUSIÓN:
Nadie estamos exentos de cometer
errores, y sean estos de la lista u otros, creo que no hay mejora si no
hay error. Aunque en nuestro país no está muy bien visto hablar sobre
los errores, creo que es un buen ejercicio hablar sobre ellos, no para
deprimirse, si no más bien al contrario. Sabiendo de donde vienes y a
donde quieres llegar es posible una mejora.
¿Por qué los alemanes creen que su cerveza es la mejor?
A finales de abril se cumplieron 500 años desde que el Duque de Baviera introdujo la
"Reinheitsgebot" o la ley de pureza de la cerveza alemana, un conjunto
de reglas estrictas que controlan los ingredientes que pueden usarse
para fabricar cerveza.
Los amantes de la cerveza en Alemania
estarán celebrando en distintos eventos (léase como "oportunidades
subsidiadas de beber") el aniversario de la famosa ley.
Mientras
la canciller Ángela Merkel participa en un brindis obligatorio con
cerveceros del pueblo bávaro de Ingolstadt, Claudia Allen, de la BBC,
investiga la "Reinheitsgebot" y lo que significa para la cerveza alemana
hoy en día.
¿Por qué se introdujo la ley de pureza?
El decreto conocido como Reinheitsgebot, emitido en Ingolstadt en 1516, tuvo tres objetivos.
El primero, proteger a los consumidores de cerveza de pagar altos precios.
Segundo, prohibir el uso de trigo en la cerveza para
que pudiera hacerse más pan y tercero, evitar que cerveceros
inescrupulosos añadan sustancias tóxicas o ingredientes alucinógenos que
funcionen como conservantes o saborizantes.
Estos incluían
hierbas y especias como el romero y el comino, beleño (planta
narcótica), estramonio, virutas de madera, raíces, hollín o incluso
brea, de acuerdo a la Asociación de Cerveceros Alemanes (DBB, por sus
siglas en alemán).
La ley de la pureza de la cerveza introducida
por el duque Wilhelm IV en 1516, que fue precedida por otras reglas de
producción, fue implementada gradualmente en otras partes del sur de
Alemania. Finalmente se convirtió en ley en el norte y en todo el país
en 1906.
La DBB dice que la Reinheitsgebot es la ley de protección al consumidor vigente más antigua del mundo.
¿Qué puede ponerse en la cerveza alemana?
La ley original limitó los ingredientes a solo cebada, lúpulo y agua.
El papel exacto de la levadura en la fermentación no
se entendía en ese tiempo, así que fue después que los cerveceros
añadieron el microorganismo como un ingrediente específico.
La producción de cervezas de trigo siguió limitada en Baviera durante siglos, pero ahora está permitida.
Así que la ley ahora dice que pueden usarse cereales malteados, lúpulo, agua y levadura, pero nada más.
¿Qué hay de las regulaciones de la Unión Europea?
Las
cervezas elaboradas de acuerdo a la Reinheitsgebot tienen un estatus
especial para las leyes de la Unión Europea, como un producto
tradicional protegido.
Sin embargo, la ley europea implica que la
industria cervecera alemana debe aceptar la venta de cervezas elaboradas
en otros lugares, es decir, sin seguir la Reinheitsgebot.
¿Es la cerveza alemana tan buena realmente?
Alemania exporta 1.5 mil millones de litros de cerveza al año y el país está muy orgulloso de su cerveza y su ley de pureza.
Ángela Merkel celebrará los 500 años de la "ley de pureza" en Ingolstadt.
But not all German brewers are happy with the
restrictions, as Spiegel Online reports; some say they lead to
uniformity and encourage industrial-scale production rather than
innovation in the industry.
Pero no todos los cerveceros alemanes
están tan felices con las restricciones, como reporta el portal Spiegel
Online. Algunos dicen que lleva a la uniformidad y propicia la
producción a escala industrial, en vez de la innovación en el sector.
El
Oktoberfest de Múnich es el festival de cerveza más grande del mundo,
atrayendo a millones de personas a la capital de Baviera cada otoño.
Necesito una dieta libre de gluten. ¿Puedo tomar cerveza alemana?
En
vez de cebada o trigo, la mayoría de cervezas sin gluten usan maíz o
arroz, que están libres del problemático gluten, pero no están
permitidas por la Reinheitsgebot.
Pero hay buenas noticias para los celíacos amantes
de la cerveza: acaba de salir una nueva cerveza que, según los
fabricantes, es la primera libre de gluten elaborada de acuerdo a la
Reinheitsgebot.
Usa una nueva cebada australiana que es baja en gluten, pero la cerveza solo está disponible en Alemania, por el momento.
¿Qué pasa si soy abstemia, estoy embarazada o tengo que conducir un auto?
Los
cerveceros alemanes pueden elaborar una cerveza sin alcohol usando solo
los cuatro ingredientes permitidos por la Reinheitsgebot.
La producción de alcohol es inhibida durante el proceso de fermentación o si no, el alcohol es removido posteriormente.
¿Puedo elaborar mi propia cerveza?
Sí.
En Alemania, los cerveceros caseros que produzcan hasta 200 litros al
año y no los vendan, no pagan impuestos por la bebida y no tienen que
seguir las normas de pureza.
Experimento fue realizado en la Universidad de Oregón en Estados Unidos (como no, alguien conoce algún estudio que no se haya hecho en los Estados Unidos?), sin embargo, no conlleva a un consumo desmedido de esta bebida.
Perder peso es sin duda uno de los temas más tratados a nivel
mundial. Pese a que existen diferentes maneras de poder “cumplir con la
meta”, un estudio realizado en la Universidad de Oregón en Estados Unidos ha demostrado que el consumo de cerveza ayudaría con ello.
Para poder llegar con esta afirmación los expertos hicieron en el
laboratorio un experimento con ratones. A estos roedores les dieron
xanthohumol, que no sería otra cosa que un ingrediente natural del
lúpulo.
De esta manera descubrieron que este elemento tenía un efecto positivo en su metabolismo. El estudio fue publicado en Archives of Biochemistry and Biophysics, tal como reporta 24 horas.cl.
Tras varias semanas el resultado fue sorprendente. Los ratones que
habían consumido gran cantidad de dicho componente habían reducido el
80% del colesterol “malo”, si se le puede llamar.
Para corroborar dicho experimento, los roedores siguieron una dieta
alta en grasas. A la espera de que engorden tan solo subieron un 22%
menos de peso de los que no habían ingerido xanthohumol.
Cabe indicar que este estudio aún no es aplicado a las personas pues la dosis fue de 60 mg por kilo de peso de dichos animales.
Sin embargo, si se han realizado otros estudios en los cuales también indican que el lúpulo de la cerveza tiene algunos efectos.
Se conoce que el flavonoide, que se encuentra en el lúpulo de la
cerveza, es el que podría reducir la ganancia de peso y mejorar los
marcadores del síndrome metabólico.
Cabe indicar que el síndrome metabólico es un problema de salud el cual
afecta por lo menos al 34% de los adultos en Estados Unidos. Es así
como los pone en riesgo de enfermedades cardiovasculares, derrames
cerebrales, diabetes y otras enfermedades, según indica Medical Press.
