Esta Stout es la más negra de todas las de su estilo. Si eres un
bebedor de Stouts, esta será una experiencia inolvidable! Es una cerveza
varietal simple, con el aporte de lúpulos Fuggle, que fue el elegido
para esta receta.
Es característica su espuma marrón oscura de
grandes burbujas. Esta cerveza es tan negra como el carbón extraído de
las minas. Su suave aroma es complejo, y se forma de los aportes de la
avena, de la cebada tostada y el lúpulo, dejando la sensación en paladar
de sequedad por la cebada tostada, y el lúpulo posterior deja una
sensación de adormecimiento. Esta Stout es extremamente seca,
aterciopelada y suave, con toques de licor y una pizca de humos. Su
final es muy seco, con un retrogusto a la cebada malteada. Beber de a
sorbos largos y profundos pero lentamente descubriendo en cada capa las
diferentes notas aportadas por los granos y lúpulos involucrados en la
preparación.
Parámetros
DI: 1062 – 1064
DF: 1014 - 1016
IBU: 45
SRM: 100+
% Alcohol= 6,1
Granos
500 grs. Cebada Tostada
200 grs. Malta Chocolate
250 gr. Avena arrollada
3,300 Kg. Malta Pilsen
300 gr. Trigo Malteado
Lúpulos
75 gr. Lúpulo de amargor Fuggle
15 gr. Lúpulo de aroma Fuggle
Levaduras
Levadura seca Nottingham Ale o Irish Ale A-2301
¿Como la hacemos?
Macerar en 11,5 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 66ºC durante 90 minutos.
Llevar a hervor los 21 litros de mosto durante una hora, al comenzar el hervor agregar el lúpulo de amargor.
A los 50 minutos agregar el lúpulo de aroma y 5 grs. de Irish moss.
Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25ºC y agregar la levadura.
Fermentar durante 4 a 7 días a una temperatura no
menor de 21ºC, una vez concluida la fermentación trasvasar a botellas
agregando 6 grs. de azúcar de maíz por litro de cerveza.
Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.
Nota: el momento óptimo para beber esta cerveza se
encuentra entre el segundo y cuarto mes desde su elaboración y se
recomienda no dejar pasar los nueve meses.
Para beberla debe estar a 13ºC y se la puede acompañar con albondigas con puré en salsa de cerveza negra.
Nos vemos en los bares.