RECETAS: RAUCH PORTER

 

Muchas veces podemos tratar de involucrar en una receta, algún ingrediente que no esté establecido en las pautas del BJCP. En este caso ese ingrediente fue una suave presencia de ahumado, sumado a la complejidad de los sabores de una Porter, dá un resultado muy particular. 

 

Parámetros vitales

DO : 1052
DF : 1016
IBUS : 27
SRM : 27,5
Alcohol: 4,73%

Ingredientes

Granos

Pilsen	42	%
Munich	35	%
Malta Caramelo 120	8	%
Malta Ahumada	5	%
Malta Chocolate	5	%
Malta Caramelo 140	4	%
Malta Black Patent	1	%

Lúpulo

Tomahawk 19 IBUS
Hallertauer 8 IBUS

Levadura

1338 European Ale Yeast

¿Como la hacemos?

Se efectúa una maceración escalonada arrancando con una temperatura inicial de 68ºC con un empaste cuya relación sea de 3 litros de agua por cada kilo de grano, por espacio de 60 minutos, con todos los granos menos la malta malta chocolate y la malta Black Patent, que se adicionará luego de transcurrido el tiempo anterior, más agua hirviendo hasta lograr los 72ºC deseados, para el segundo escalón por espacio de 40 minutos los últimos 20 comencé con la recirculación, terminado este tiempo seguí con la recirculación hasta lograr la temperatura de mash out, los 78ºC
Una vez obtenido el mosto necesario comencé el hervor por espacio de 120 minutos. Las adiciones de lúpulo fueron 2, la primera faltando 90 minutos de hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 19 IBUS, con lúpulo tomahawk, la segunda adición se efectúa cuando falten 60 minutos para finalizar el hervor, con Hallertauer, calculando agregarle los 8 IBUS restantes. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos de whirfloc por litros de mosto.

La fermentación se realiza por espacio de 10 días a 23º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 10 días más. 

Nos vemos en los bares.