RECETAS: BELGIAN DUBBEL

 

El origen de la dubbel fue una cerveza producida en la abadía trapense de Westmalle en 1856. Desde el 10 de diciembre de 1836 dicha abadía ha producido una witbier que es bastante dulce y de baja graduación alcohólica para ser consumida por los padres. Sin embargo la nueva cerveza, fue una versión fuerte de una cerveza marrón. En 1926, se modificó la formulación haciéndola aun más fuerte. El registro escrito más antiguo de su venta por la abadía se remonta al 1 de junio de 1861.² Luego de la Segunda Guerra Mundial, las cervezas de abadía se hicieron populares en Bélgica y el nombre "dubbel" fue utilizada con fines comerciales por varias cervecerías.

Westmalle Dubbel fue imitada por otras cervecerías, trapenses y seculares, belgas y en otros sitios del mundo, dando lugar al nacimiento de un estilo. En la actualidad las cervezas tipo Dubbel se caracterizan por ser relativamente fuertes (6%-8% ABV) brown ale, con un tono amargo suave, cuerpo razonablemente espeso, y un carácter pronunciadamente frutal y a cereal.

Con ésta receta nos vamos a acercar a la clásica cerveza tostada de abadía belga. Es fuerte y de color rojizo intenso con matices afrutados y especiados.

INFORMACIÓN GENERAL                                                                                                             
Agua necesaria:                               33 litros
Receta para…:                                 23 litros.
Fermentación / Acondicionamiento: 8 semanas
Alcohol (aprox):                                6,9 % APV

MACERACIÓN                                                                                                                                  

Agua:                 15 litros
Tiempo:              1 hora
Temperatura:      65ºC

Maltas:

Pils 5,3 kg
Special B 145 grs
Caramunich 300 grs

LAVADO                                                                                                                                          

Agua: 18 litros

COCCIÓN                                                                                                                                        

Agua:      27 litros
Tiempo:   1 hora y 10 min

Lúpulos:

Hallertauer Hersbrucker  35grs Al inicio de la ebullición
Hallertauer Hersbrucker  35 grs Los últimos 15 minutos

Otros:

Azucar Candeal              400 grs Los últimos 15 min

Irish Moss                       15 grs los últimos 15 min.

FERMENTACIÓN                                                                                                                              

Tiempo: 1 semana
Temperatura: 18ºC

ACONDICIONAMIENTO                                                                                                                  

Tiempo: 7 semanas
Temperatura: 12ºC

LEVADURA                                                                                                                                      

Belgian Wit

 Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vesmos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.