RECETAS: TRAPENSE ROCHEFORT 10

 

Las cervezas Trapenes son probablemente los productos los más famosos que proceden de las Abadías Trapenses aunque estas se distinguen de las cervezas de abadía.

Aunque cada cerveza tiene sus propias características, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son de fermentación alta, con una segunda fermentación en botella, relativamentes fuertes ( entre 5-11% de alcohol) y afrutadas. Algunas son secas, pero la mayoría son dulces, unas oscuras y otras palidas y doradas.

Algunas se subtitulan con los términos Dubbel o Trippel. Por lo general y sobre todo en las belgas, las Dubbel son cervezas oscuras de 6-7% y las triples más pálidas, secas y de entre 7-10%.

Así, entre todas las cervezas del mundo, solo 12 pueden llevar el nombre `trapense':  Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Mont des Cats, Engelszell, Zundert (NL), Spencer (USA) y Tre Fontane (IT).

Logotipo "Authentic Trappist Product"

Sólo 11 cervezas llevan el logotipo de ATP: Achel, Chimay, La Trappe, Orval, Rochefort, Westvleteren, Westmalle y Engelszell, Zundert (NL), Spencer (USA) y Tre Fontane (IT).

Para que una cerveza pueda ser calificada de “trapense”, debe de responder a una serie de criterios estrictos:  

1. La cerveza tiene que estar elaborada dentro de las paredes de una Abadía trapense, por los monjes trapenses o bajo su control.
2. La cervecería debe depender del monasterio y la cultura de empresa debe inscribirse en el proyecto monástico.
3. Generar beneficios no es el objetivo de la cervecería. Una parte de los beneficios se destina a la subsistencia de los monjes y al mantenimiento de la Abadía; el resto sirve para pagar las obras caritativas y las personas necesitadas.

En esta ocasión vamos a hablar de la  "Trappistes Rochefort". Ésta se macera y se envasa en el recinto de la Abadía Saint-Remy en Rochefort. Las dimensiones modestas de la cervecería permiten a los monjes trapenses y a sus colaboradores un perfecto control de la fabricación. ¡Su carácter artesanal es apreciado especialmente por los catadores finos! Esta cerveza está constituida sólo por productos naturales: agua de manantial, malta de cebada, lúpulo, azúcar. La levadura garantiza la fermentación. refermentada en botella, La "Trappistes Rochefort" libera todo su sabor cuando se sirve en su vaso de origen y a una temperatura entre 12 y 14 grados.

Con respecto a la Rochefort 10 presenta un color marrón oscuro profundo de 11,3% de alcohol. Espuma densa y duradera. Su gran fuerza y su cuerpo rotundo se equilibran con una complejidad de sabores especiados y terrosos, con notas a castañas y chocolate amargo y reminiscencias a vino de Oporto, cuero, albaricoques y roble - una bebida muy interesante.

Combina muy bien con platos de caza que contengan trufas, o carnes con salsas de reducción muy intensas. Muy apta como cerveza para postre ya que acompaña perfectamente a los chocolates belgas más oscuros.

CERVEZA ROQUEFORT 10 (20 litros)

INGREDIENTES:

Malta Pilsen 5,14kg
Malta cristal 780g
Malta caraviena 680g
Cebada tostada 130g
Copos de trigo 460g
azúcar candy claro 500g

Azúcar candy oscuro 1kg

Empaste 2,6 a 1
Maceración simple 60 minutos a 67ºC
Recirculado.
Hervido 90 minutos

Para IBU aprox. 15  (hervir 90 minutos)
42 gr. de Styrian Goldings (3,0%) a los 10 minutos del hervor
28 gr. de Hallertau Hesbrucker (2,1%) a los 80 minutos  del hervor

6,80 g de cilantro a los 80 minutos del hervor

Densidades:
Densidad inicial 1097-1098
Densidad final 1015  (puede tardar en bajar)

Llevar a hervor unos 30-31 litros de mosto

Clarificar con irish moss 15 minutos antes del final de cocción (opcional)

Levadura Safbrew T-58, hidratada 30 minutos antes.

Fermentación 6/7 días
Clarificado 7/8 días

Embotellado con 6 g/l de azúcar  o 7 g/ l de glucosa

Maduración en botella 2-3 meses.

Un saludo y gracias por vuestro tiempo.

Nos vemos en los bares.

El buen bebedor sabe, cuanta cerveza le cabe.