Su cuerpo y color suelen engañar al paladar.
Dorada, liviana, de final seco debido a la alta atenuación y el lúpulo. A
diferencia de las demás cervezas Belgas, la lupulación de la Triple
suele ser un poco más alta y tiene adiciones de sabor y aroma. Otra
variante muy interesante podría ser el dry hopping para darle más
complejidad a nuestra cerveza.
Parámetros vitales
DO : 1090
DF : 1014
IBUS : 32
SRM : 4,9
Alcohol: 9,98%
Ingrediente:
Granos
| Pilsen |
90
|
% |
| Munich |
10
|
% |
Lúpulo
Hallertauer 29 IBUS
Saaz 3 IBUS
Saaz 3 IBUS
Levadura
Wyeast 3787 Trappist Ale Yeast
¿Como la hacemos?
Se efectúa una maceración escalonada arrancando con una temperatura
inicial de 66ºC y un empaste de unos 2 litros de agua por cada kilo de
grano, por espacio de 60 minutos. Debemos calcular bien la relación de
empaste ya que el macerador puede no ser lo suficientemente grande como
para contener los ingredientes. Utilizando el Herms llevamos el
macerado a los 73º del siguiente escalón. Este paso también lo podemos
lograr adicionando agua hirviendo hasta llegar a la temperatura
deseada. Durante los 20 minutos finales recirculamos para lograr lo
78º, la temperatura de mash out, y para obtener un mosto libre de
impurezas.
El hervor lo hacemos por espacio de 90 minutos durante los que se realizan las 3 adiciones de lúpulo. La primera de 22 IBUS utilizando Hallertauer faltando 60 minutos de hervor, la segunda adición de 7 IBUS unos 10 minutos para finalizar el hervor nuevamente con Hallertauer y al cortar el hervor agregamos los 3 IBUS restantes de Saaz para el aroma. Al minuto 15 agregamos carragenina a razón de 0,2 gramos por litros de mosto y realizamos la adición de candy sugar claro. Para darle ese cuerpo liviano caracteristico del estilo podemos utilizar hasta un 25% de este adjunto.
La fermentación se realiza por espacio de 14 días a 20º C, mientras que la maduración se hace a 10º C, unos 14 días más. Al ser una cerveza de alta densidad debemos tener en cuenta que es muy importante la cantidad de levadura que agreguemos para la fermentación. Para esta cerveza realiza una cocción 2 semanas antes de una Belgian Blonde de DI 1060 la cual trasvase el mismo día de la cocción. De esta forma utilizé esta cerveza a modo de starter. También debemos oxigenar bien el mosto, para esto conviene utilizar una bomba de aire de las utilizadas en acuarios, poniendo un filtro bacteriológico y una piedra difusora al final de la línea.
El hervor lo hacemos por espacio de 90 minutos durante los que se realizan las 3 adiciones de lúpulo. La primera de 22 IBUS utilizando Hallertauer faltando 60 minutos de hervor, la segunda adición de 7 IBUS unos 10 minutos para finalizar el hervor nuevamente con Hallertauer y al cortar el hervor agregamos los 3 IBUS restantes de Saaz para el aroma. Al minuto 15 agregamos carragenina a razón de 0,2 gramos por litros de mosto y realizamos la adición de candy sugar claro. Para darle ese cuerpo liviano caracteristico del estilo podemos utilizar hasta un 25% de este adjunto.
La fermentación se realiza por espacio de 14 días a 20º C, mientras que la maduración se hace a 10º C, unos 14 días más. Al ser una cerveza de alta densidad debemos tener en cuenta que es muy importante la cantidad de levadura que agreguemos para la fermentación. Para esta cerveza realiza una cocción 2 semanas antes de una Belgian Blonde de DI 1060 la cual trasvase el mismo día de la cocción. De esta forma utilizé esta cerveza a modo de starter. También debemos oxigenar bien el mosto, para esto conviene utilizar una bomba de aire de las utilizadas en acuarios, poniendo un filtro bacteriológico y una piedra difusora al final de la línea.
La cerveza es la prueba de que
Dios nos ama y quiere que
seamos felices.
Un saludo, nos vemos en los bares.
Un saludo, nos vemos en los bares.