Una cerveza extremadamente transparente, de un
color dorado entre pálido y brillante y una espuma cremosa y duradera.
Parámetros vitales
DO : 1050
DF : 1014
IBUS : 33
SRM : 3,7
Alcohol: 4,5%
DF : 1014
IBUS : 33
SRM : 3,7
Alcohol: 4,5%
Ingredientes
Granos
| Pilsen |
89
|
% |
| Munich |
10
|
% |
| Malta Caramelo 30 |
1
|
% |
Lúpulo
Saaz 33 IBUS
Levadura
2278 Czech Pils
¿Como la hacemos?
Se efectúa la maceración con una temperatura inicial de 65ºC con un
empaste cuya relación sea de 3,3 litros de agua por cada kilo de
grano, por espacio de 60 minutos. Transcurrido ese tiempo juntamos 1/3
del volumen del macerado (con granos incluidos) y lo calentamos en una
olla revolviendo constantemente hasta que rompa hervor (decocción). Lo
llevamos nuevamente al macerador debiendo llegar a los 72ºC del segundo
escalón y lo dejamos reposar durante 40 minutos. Volvemos a repetir el
proceso de decocción para lograr la temperatura de mash out, los 78ºC
y recirculamos durante 20 minutos.
Una vez obtenido el mosto necesario comenzamos el hervor por espacio de 90 minutos. Las adiciones de lúpulo son 2, la primera faltando 60 minutos de hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 25 IBUS, con lúpulo Saaz, la segunda adición se efectúa cuando falten 30 minutos para finalizar el hervor, con Saaz, calculando agregarle los 8 IBUS restantes. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos de carragenina por litros de mosto.
La fermentación se realiza por espacio de 15 días a 10º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 30 días más. Al final de la fermentación debemos hacer un descanso de diacetilo dejando la cerveza 48 horas a 15ª .
Una vez obtenido el mosto necesario comenzamos el hervor por espacio de 90 minutos. Las adiciones de lúpulo son 2, la primera faltando 60 minutos de hervor se adiciona la cantidad necesaria para lograr 25 IBUS, con lúpulo Saaz, la segunda adición se efectúa cuando falten 30 minutos para finalizar el hervor, con Saaz, calculando agregarle los 8 IBUS restantes. Faltando 15 minutos se agregan 0,2 gramos de carragenina por litros de mosto.
La fermentación se realiza por espacio de 15 días a 10º C, mientras que la maduración se hace a 4º C, unos 30 días más. Al final de la fermentación debemos hacer un descanso de diacetilo dejando la cerveza 48 horas a 15ª .
Un saludo y gracias por vuestro tiempo.
El buen bebedor sabe cuanta cerveza le cabe.