La Cervecería Brooklyn fue fundada en 1987 por Steve Hindy y Tom
Potter. En 1996 inauguraron su nueva cervecería con una capacidad de
producción de 25 mil litros en la zona conocida como williamsburg de
Brooklyn. Ellos elaboran una maravillosa linea de cervezas, desde una
cerveza de estilo belga denominada blanca hasta la poderosa Brooklyn
Monster Barleywine.
Su variedad de Imperial Stout es la ganadora entre
su oferta de cervezas de estilos clásico elaborada al estilo de la Corte
Imperial Rusa. Es de elevado tenor alcohólico así como tambien con un
importante lupulizado, determinado por las necesidades de las arduas
jornadas de viaje entre las ciudades del báltico y Rusia.
La versión Brooklyn posee una espuma marrón
brillante que corona una cerveza negra bastante opaca. El uso extremo de
maltas chocolate aporta aromas a café y a intensos granos tostados.
El sabroso primer sorbo nos denota un balance
perfecto entre las notas frutales y las de la malta así como tambien a
granos tostados y a lúpulos de aroma y amargor. Lo que resulta en un
sorbo placentero que se distribuirá todo alrededor de la lengua
denotando el aroma a alcohol tibio con un final largo.
Parámetros
DI: 1088 - 1090
DF: 1022 - 1023
IBU: 47
SRM: 100+
% Alcohol= 8,4
Granos
Malta Pilsen dos hileras 6,80 Kg
Malta Chococlate 425 gr
Avena arrollada 113 gr
Malta Tostada 85 gr
Cebada Tostada 198 gr
Lúpulo
Kent Goldings 42 gr (Lupulo de amargor)
Cascade 7 gr (Lúpulo de aroma)
Levaduras
Levadura seca Nottingham Ale o levadura seca Irish Ale A-2301
Procedimiento
Macerar en 13 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 66ºC durante 90 minutos.
Llevar a hervor los 21 litros de mosto durante una
hora, al comenzar el hervor agregar el lúpulo de amargor. A los 45
minutos agregar 5 grs. de Irish moss y al finalizar el hervor el lupulo
de aroma.
Llevar al fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25ºC y agregar la levadura.
Fermentar durante 4 a 7 días, una vez concluida la
fermentación trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azúcar de maíz por
litro de cerveza.
Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.
Notas: Añadiendo al tercer día de fermentada otra
dosis de levadura, nos aseguraremos que la cerveza haya fermentado en su
totalidad y que busque una carbonatación mejorada naturalmente. Está
comprobado que este estilo puede soportar hasta 18 meses de guardado,
siempre y cuando sea a temperatura y humedad. A pesar de la dificultad,
es importante no beber la cerveza durante los primeros cuatro meses y
luego observaremos los cambios mas nuevos. Lo ideal es tomarla entre los
primeros 12 meses, pero puede ser guardada hasta tres años mientras que
sea mantenida en lugar fresco y a temperatura.
Servir a 14ºC en copas largas de brandy con una pequeña
lámina de denso pastel de chocolate a la New York terminamos colocando
un tope de frambuesas decoradas.
Nos vemos en los bares.