Un sensor de polímero cambia de color cuando detecta furfural, un compuesto que aparece cuando esta bebida envejece y le da un sabor rancio.
SINC
La cerveza es una de las bebidas
alcohólicas más consumidas en el mundo. El sabor de cada marca es uno de
sus parámetros de calidad más relevantes, pero dependiendo del tipo de
cerveza y de sus condiciones de almacenamiento, puede verse alterado
debido a cambios en la composición química durante el envejecimiento de
la cerveza que, a diferencia de lo que ocurre con los vinos, ejerce un
efecto negativo sobre la calidad del sabor.
Ahora, un equipo de químicos, coordinado por las investigadoras Elena Benito-Peña y María Cruz Moreno-Bondi de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), ha desarrollado un método sencillo y de bajo coste capaz de medir si la cerveza está rancia o no, utilizando solo un sensor y una app de smartphone. Los resultados del trabajo se han publicado en la revista Analytical Chemistry.
Ahora, un equipo de químicos, coordinado por las investigadoras Elena Benito-Peña y María Cruz Moreno-Bondi de la Universidad Complutense de Madrid (UCM), ha desarrollado un método sencillo y de bajo coste capaz de medir si la cerveza está rancia o no, utilizando solo un sensor y una app de smartphone. Los resultados del trabajo se han publicado en la revista Analytical Chemistry.
El disco sensor cambia de color cuando detecta furfural, un compuesto que aparece cuando la cerveza envejece
Según explica Elena Benito-Peña, el desarrollo forma de
un proyecto INNPACTO del Ministerio de Economía y Competitividad en el
que la UCM ha colaborado con el grupo cervecero Mahou-San Miguel.
La investigadora señala que hasta el momento los productores medían el furfural –un compuesto químico que aparece durante el proceso de envejecimiento de la cerveza y le da a la bebida un sabor rancio– y otros indicadores de frescura usando métodos basados en técnicas cromatográficas. “Pero estos métodos implican la utilización de equipos costosos y la preparación de la muestra consume mucho tiempo”, destaca.
La investigadora señala que hasta el momento los productores medían el furfural –un compuesto químico que aparece durante el proceso de envejecimiento de la cerveza y le da a la bebida un sabor rancio– y otros indicadores de frescura usando métodos basados en técnicas cromatográficas. “Pero estos métodos implican la utilización de equipos costosos y la preparación de la muestra consume mucho tiempo”, destaca.
Discos sensores
El sistema desarrollado por los investigadores de la
UCM consiste en unos discos sensores que detectan la presencia de
furfural en la cerveza. Estos sensores están hechos de un polímero
similar al que se emplea para fabricar lentillas y se han diseñado para
que cambien de color (de amarillo a rosa) cuando se ponen en contacto
con una cerveza con furfural.
“Hemos incorporado en el material sensor un derivado
de anilina que reacciona con el furfural originando un derivado de
cianina de color rosa que nos permite identificar la presencia del
marcador en la muestra. La intensidad del color aumenta con la
concentración de furfural en la cerveza y, por tanto, con el tiempo
transcurrido desde su fabricación”, detalla la química.
El equipo ha creado además una aplicación móvil para smartphone, basada en Android, que permite saber, haciendo una foto del disco sensor, la cantidad de furfural presente en la cerveza. A partir de este dato, se puede saber el grado de frescura.
La aplicación está disponible en código abierto de modo que cualquier programador puede utilizarla y modificarla para ser usada en otras plataformas. En un futuro también estará disponible en IOS de Apple.
El equipo ha creado además una aplicación móvil para smartphone, basada en Android, que permite saber, haciendo una foto del disco sensor, la cantidad de furfural presente en la cerveza. A partir de este dato, se puede saber el grado de frescura.
La aplicación está disponible en código abierto de modo que cualquier programador puede utilizarla y modificarla para ser usada en otras plataformas. En un futuro también estará disponible en IOS de Apple.
Resultados comparables con métodos más sofisticados
El método también puede utilizarse para evaluar el estado de otros alimentos como miel, leche y café
Benito-Peña cuenta que la idea de desarrollar el
nuevo método surgió tras una reunión con Mahou-San Miguel en la que la
compañía habló de las dificultades técnicas que estaban teniendo para
detectar furfural directamente en las instalaciones de fábrica.
Los resultados de las pruebas del nuevo sistema “han sido muy satisfactorios”, dice la coautora. “Las medidas se han hecho con muestras enviadas directamente desde el grupo cervecero con distintas fechas de producción y distinto grado de envejecimiento. Estas mismas muestras también se enviaron en paralelo a un laboratorio donde las analizaron mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Los resultados que obtuvimos fueron totalmente comparables”, subraya.
En principio, el método se ha desarrollado pensando en las empresas cerveceras. “Sobre todo, porque el mercado mundial de este producto es enorme. Pero también puede analizarse en otros alimentos como miel, leche, café, etc.”, señala la investigadora.
Los resultados de las pruebas del nuevo sistema “han sido muy satisfactorios”, dice la coautora. “Las medidas se han hecho con muestras enviadas directamente desde el grupo cervecero con distintas fechas de producción y distinto grado de envejecimiento. Estas mismas muestras también se enviaron en paralelo a un laboratorio donde las analizaron mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Los resultados que obtuvimos fueron totalmente comparables”, subraya.
En principio, el método se ha desarrollado pensando en las empresas cerveceras. “Sobre todo, porque el mercado mundial de este producto es enorme. Pero también puede analizarse en otros alimentos como miel, leche, café, etc.”, señala la investigadora.
Un saludo, nos vemos en los bares.