Tom Miklinevich introdujo su Imperial Stout en la competencia de
Cerveceros Caseros organizada por la New England Brewering Company en
mayo de 1998. El ganó los premios al mejor show y la Copa Cervecera.
Esta fue realizada por el brewpub en julio de ese año y fue ubicado en
lo más alto del pub. Servida en vasos redondos, fue un suceso de
aceptación por parte de los patrones del pub. El ha sido consistente
ganador durante varios años como Cervecero Casero. Su Stout es un
delicioso ejemplo de este estilo merecedora de ser incluida entre las
mas importantes Stouts.
Esta Scout debutó como una cerveza negra con una
espuma mas bien marrón, cremosa, de gran permanencia y que se ve
completada en su presentación con un lazo de puntilla belga. Su tentador
aroma cae en nariz como un complejo ballet de frutas secas, groselas
negras, profundos granos tostados, un acogedor aroma a alcohol y un
toque de lúpulo. La atención se centra en el cuerpo tan equilibrado,
sabor y aromas que recuerdan a granos tostados, con las notas de lúpulo
inglés tanto en amargor y aroma, lo que resulta en un aroma distante y
seco.
Parámetros
DI: 1108 - 1109
DF: 1030 - 1031
IBU: 75
SRM: 100+
% Alcohol= 10
Granos
Malta Pilsen dos hileras 7,93 Kg
Trigo Malteado 113 gr
Malta Chocolate 226 gr
Malta Tostada 424 gr
Malta Caramelo 30ºL 226 gr
Malta Caramelo 60ºL 226 gr
Lúpulo
Traful 56 gr (Lupulo de amargor)
Kent Goldings 42 gr (Lupulo de amargor)
Fuggle 35 gr (Lupulo de aroma)
Levaduras
Levadura seca Nottingham Ale
Procedimiento
Macerar en 15 litros de agua todos los granos molidos a una temperatura de 67ºC durante 90 minutos.
Llevar a hervor los 20 litros de mosto durante una
hora, al comenzar el hervor agregar los lúpulos de amargor. A los 45
minutos agregar 5 grs. de Irish moss y el lúpulo de aroma. Llevar al
fermentador los 19 litros de mosto a menos de 25ºC y agregar la
levadura.
Fermentar durante 4 a 7 días, una vez concluida la
fermentación trasvasar a botellas agregando 6 grs. de azúcar de maíz por
litro de cerveza.
Llevar las botellas a un lugar fresco durante 6 semanas.
Notas: Añadiendo al tercer día de fermentada otra
dosis de levadura, nos aseguraremos que la cerveza haya fermentado en su
totalidad y que la carbonatación sea mejorada naturalmente. Está
comprobado que este estilo puede soportar hasta 18 meses de guardado,
siempre y cuando sea a temperatura y humedad. A pesar de la dificultad,
es importante no beber la cerveza durante los primeros seis meses y
luego observaremos los cambios mes a mes. Lo ideal es tomarla entre el
octavo y duodécimo mes, pero puede ser guardada hasta dos años mientras
que sea mantenida en lugar fresco y a temperatura.
Servir a 14ºC en copas grandes redondas de cognac con un
bife bien generoso de ternera, acompañado con abundante salsa de hongos
y para coronar el plato migajas de queso azul y camarones salteados.
Nos vemos en los bares.